Der Raucher König – Wie Zu Rauchen Eine Brisket, BBQ-Brisket-Rezept

Wie zu Rauchen eine Brustkorb; detaillierte Anleitungen für das Rauchen einer Brustkorb, Texas-Stil.
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Wenn Sie Folgen Sie den Anweisungen unten, Ihr Brustkorb wird sich heraus groß. Sie merken: Wenn es um Kochen ein Bruststück, die Qualität von Fleisch, das geht in die Grube, die direkt spiegelt die Qualität, die rauskommt. Wenn Sie beginnen, mit Mist werden Sie am Ende mit geräuchertem Mist. Versuchen zu finden ein gutes brisket, dass mindestens eine Wahl grade. Angus-Rindfleisch briskets sind auch ausgezeichnet in der Regel sich toll, wenn Sie Folgen Sie den Anweisungen unten.

Ein Rindfleisch-Bruststück ist bekannt als einer der härtesten Teile einer Kuh, die Sie auf Ihrem Raucher, obwohl, wenn Sie vorbereitet und gekocht, richtig kann es sein das leckerste und zarteste Fleisch, das Sie jemals Essen werden. In diesem Abschnitt werde ich Ihnen beibringen, wie zu wählen, vorzubereiten und Barbecue-ein Rindfleisch-Bruststück, Texas-Stil, so können Sie beeindrucken Sie Ihre Freunde das nächste mal, wenn Sie Kochen BBQ! Genießen Sie diese BBQ-Brisket-Rezept

Die Wahl einer Brustkorb

Das Bild zeigt eine ungetrimmte, Prime Grade beef brisket mit einem Gewicht von etwa 20 Pfund. Ein Brustkorb wie diese läuft über 120.00 und ist ein wirklich Qualität Stück Rindfleisch. Sie müssen nicht auf ein Prime Grad Brustkorb, und Sie können ein tolles Produkt mit mindestens einer Wahl Grad Brustkorb. Ein beef brisket besteht aus zwei teilen, dem flachen und dem Punkt. Der flache Abschnitt ist auf der rechten Seite im Bild. Der Punkt ist auf der linken Seite, und es kann auch harte Abschnitte von Fett. Sie möchten, schneiden Sie diese heraus. Das Fett auf der Oberseite der Brust ist der so genannte „fat cap“ und sollte weiß sein. Die Dicke der Fettschicht variiert, aber letztlich wollen Sie es werden über 1/4-Zoll dick, wenn Sie fertig sind trimmen. Dicker ist ok, da können Sie schneiden Sie es nach unten. Beim Kauf ist ein Rindfleisch-Bruststück, stellen Sie sicher, dass das Fleisch eine tiefrote Farbe, die wird vertreten von der frische, und stellen Sie sicher, es hat viel Fett aufgenommen während das Fleisch und nicht nur auf der Oberseite. Die Kombination der tiefen roten Farbe und dem weißen Fett der Brustkorb ist aufgerufen, Marmorierung, und es ist der Schlüssel zur Auswahl eines guten brisket, BBQ. Die Marmorierung sieht aus wie die gleichen Muster, die Sie sehen, wenn man auf einer Tafel von Marmor. Das Fett sieht aus wie Adern in der gesamten Fleisch. Da der Brustkorb ist wie ein dickes Stück Fleisch, das Fett im Fleisch wird Ihnen helfen, um die Rindfleisch-Bruststück feucht während Sie Rauchen.

Stellen Sie sicher, dass der Brustkorb wurde nicht eingefroren. Eine gefrorene Brustkorb möglicherweise nicht angezeigt, eine Tiefe rote Farbe, das Fett kann dunkler sein statt weiß, und der Brustkorb wird nicht so ausfallen, wie zart und saftig, wie eine frische nach dem Rauchen. Sie haben möglicherweise Schwierigkeiten, einen Brustkorb, der bisher nicht eingefroren – so stellen Sie sicher, dass es frisch ist.

Wenn ich wählen Sie ein Bruststück, ich Hebe das Brustbein in der Mitte zu sehen, wie geschmeidig er ist. Ich habe gesehen, briskets, die sind steif wie ein Brett, und einige, die Kurve auf jeder Seite der hand. Die steife diejenigen haben wahrscheinlich schon eingefroren, oder Sie kann hart sein. Ich habe bemerkt, dass ein steifer Brustkorb darf nicht so zart, wie eine geschmeidig Brustkorb. Einige Leute nicht einverstanden mit diesem test, aber ich bin der festen überzeugung, weil die Ergebnisse, die ich bekomme.

Das Gewicht der Brust sollte zwischen 8 bis 12 Pfund. Einen größeren Brustkorb dauert länger, um zu Kochen und die Wohnung kann härter geworden wegen der längeren Garzeit. Die Wohnung ist Dünn und neigt dazu, schneller zu Kochen.

Vorbereitung der Brustkorb

Für diese BBQ-brisket-Rezept, beginne ich meine Vorbereitung am Abend bevor ich zu Rauchen wollen das Brustbein. Erstens, stellen Sie sicher, Sie haben viel Platz und einen sauberen Bereich zum vorbereiten der Brust auf. Der Brustkorb sollte Fett nicht mehr als 1/4 Zoll dick. Dicker Fett wird nicht zulassen, den Rauch zu durchdringen, in das Fleisch befindet sich unter dem Fett. Wenn das Fett zu dick ist, schneiden Sie es nach unten, bis Sie den 1/4-Zoll Dicke. Verwenden Sie ein scharfes Messer und vorsichtig sein. Entfernen Sie alle sehr hart Fette Brocken zu.

Nach dem trimmen der Brustkorb, ich reiben Sie den Brustkorb nach unten mit einem hellen Speiseöl. Massieren Sie das öl in jeden Teil des Fleisches, einschließlich dem Fett, so dass es deckt die Brust schön. Der Brustkorb sollte nicht Tropfen, aber Sie möchten ein schönes glänzendes Fell, die alle über den Brustkorb. es sollte gerade genug sein, um zu helfen, kleben Sie die reiben auf dem Brustkorb.

Ich entschied mich für die Verwendung ein reiben auf meine briskets statt einer marinade, weil ich gefunden habe, Marinaden dringen nur etwa 1/2 Zoll tief in das Fleisch. Sollten Sie die Methode verwenden, die Ihnen am besten gefällt, aber werde ich beschreiben das reiben Methode. Sie finden viele der marinade und rub-Rezepte auf thesmokerking.com.

Nach vollständig bedeckt die Brust in öl, gelten die reiben auf dem Brustkorb. Wenn es richtig gemacht, die rub sollte in einer gleichmäßig verteilten Schicht von Würze auf den Brustkorb. Verwenden Sie ein wenig öl in einer Zeit, so dass Sie nicht erstellen Sie eine Riesen Sauerei, und wenden Sie die reiben Sie alle über den Brustkorb, bis es vollständig bedeckt ist.

Wickeln Sie das Bruststück fest in Alufolie und legen Sie Sie in den Kühlschrank über Nacht.

Rauchen die Rindfleisch-Bruststück

Nehmen Sie den Brustkorb aus dem Kühlschrank ein wenig vor der Zeit, bevor Sie setzen es auf die Raucher. Sie können das brisket auf den smoker, wenn es kalt ist, weil ein kalter Brustkorb Schwitzen, die wirklich hilft, erstellen der Rauch-ring. Ort der Brustkorb Fett Seite nach oben auf den smoker. Das Fett wird gerendert, während das Kochen – es ist im Grunde schmilzt und Freigaben der öle in das Brustbein zu helfen, feucht halten, während das Kochen. Ich halte Sie auf dem Raucher-Fett-Seite nach oben, die ganze Zeit, ich bin Raucher!

Ich verwende eine Holz-smoker mit firebox indirekte Hitze für das Kochen im freien. Ich fand diese Methode die beste zu sein, aber es gibt viele mehr Raucher Stile zur Auswahl wie Wasser Raucher, Propan-Raucher, und Holzkohle Raucher, auch machen einen tollen job.

Ich benutze eine Kombination von mesquite und hickory-Holz zum räuchern briskets, da Sie einen leckeren Rauch-Geschmack, brennen heißer, so dass weniger Holz genutzt wird, und das ist, wie wir es tun, in Texas. Viele Menschen wissen nicht verwenden mesquite, was in Ordnung ist, und ich habe auch einen Abschnitt, um Ihnen Informationen über die verschiedenen Arten von Holz, die sind gut zu verwenden für Zwecke Rauchen.

Überprüfen Sie die Innentemperatur in dem sich die Wohnung erfüllt den Punkt, dachte die Seite des Bruststück. Es ist am besten mit einer Sonde verbunden mit einem digitalen Temperatur-Messgerät, das bleibt in der Brust die ganze Zeit, die Sie Kochen, so dass Sie nicht setzen Löcher in Sie und lassen Sie die Flüssigkeit. Wenn Sie nicht ein haben, verwenden Sie eine instant-Lesen-thermometer überprüfen die Temperatur des Brustkorbs. Ich benutze das Maverick ET73. Es hat eine remote-Einheit, die Sie ergreifen können, in das Haus mit Ihnen und überwachen die Innentemperatur des Bruststück, während auf der couch sitzen. Es hat auch eine Sonde misst die pit-Temperatur, so dass Sie nicht haben, verlassen Sie sich auf die Temperatur-Messgerät, auf die Raucher, die ist wahrscheinlich sowieso falsch. Das neueste Modell, dem Maverick ET-735 Bluetooth 4.0 Wireless Digital Thermometer zum Kochen, Monitore 4 Sonden Gleichzeitig bietet die Bluetooth-Technologie, die ermöglicht Ihnen die überwachung der Fleisch-und pit-temp von Ihrem Telefon, und es ermöglicht die Verwendung von bis zu vier Sonden gleichzeitig!

Prüfen Sie die Temperatur Während des Rauchens

Die besten Ergebnisse zu erreichen, ich koche das Rindfleisch Bruststück bei 225 Grad etwa 1 Stunde und 15 Minuten pro Pfund. Die Zeit pro Pfund ist strikt einer guide und Garzeiten werden tatsächlich variieren. Viele Variablen beeinflussen die Kochzeit und Temperatur, wie zum Beispiel, wie oft der Raucher geöffnet, wie eng der Brustkorb ist an der Feuer-Kiste, die Art der Raucher Sie sind, die Verwendung, das Gewicht und die Dicke der Brustkorb, etc. Kleben auf 225 Grad und 1 Stunde und 15 Minuten sind Sie in der ballpark für ein gut gekochtes Bruststück. Viele Menschen glauben, dass, wenn die Innentemperatur des Bruststück erreicht 190 Grad, es ist getan. Dies ist teilweise richtig. Wenn die Innentemperatur des Bruststück ist etwa 190, der Brustkorb kann oder kann nicht getan werden, und es hängt wirklich davon ab, das Fett Inhalt drin. Wenn Sie Kochen Sie die Bruststück auf eine Temperatur zwischen 225 und 250 Grad, ziehen Sie es aus der Grube und steckte es in einen Kühler für 2 Stunden, wenn die interne temp ist 203. Der Brustkorb wird halten die Temperatur sehr gut in den Kühler und es wird auch weiterhin zu Kochen. Diese Methode, wenn Sie finishing Ihrem Brustkorb wird Ihnen helfen, Kochen ein sehr zartes brisket. Bevor ich das brisket in einer Kühlbox, die ich in der Regel lassen Sie es sitzen auf den Zähler für die 10 Minuten oder so, beim öffnen der Folie ein bisschen Dampf abzulassen. Dies wird helfen, den Brustkorb sah aus wie ein braten, wenn Sie ziehen Sie es aus dem Kühler.

Der Stall

Ein Brustkorb zum Stillstand, oder die Temperatur wird gedrosselt, wenn der Brustkorb erreicht 165 Grad oder so. An diesem Punkt, Verdampfung Auftritt, und hilft kühlen die Temperatur der Brustkorb. Der stall kann sehr verwirrend und frustrierend für jemanden, der nicht gehabt hat viel Erfahrung Kochen briskets, weil die Temperatur nicht mehr steigt und es kann länger dauern, der Brustkorb als erwartet. Zu helfen, dieses zu bekämpfen, wickeln Sie das Bruststück sehr eng in der Folie, wenn die Innentemperatur des Bruststück erreicht 165 Grad F. Wenn es keine Lufteinschlüsse, der Brustkorb ist nicht Dampf, und die stall-Zeit reduziert signifigantly. Ø wickeln Sie das Bruststück, verwenden Sie schwere Folie umwickeln Sie es mit zwei Schichten. Setzen Sie ihn wieder auf der Grube Fett Seite nach oben und darauf achten, nicht zu reißen der Folie. Das Brustbein behält diese Temperatur für eine Weile, denn das Schmelzen von internen Fett und äußere Kappe hilft kühlen. Kochen durch diesen Punkt wird helfen, das Brustbein geworden, zarter.

Manchmal benutze ich eine mop-sauce auf den Brustkorb, wenn ich das Rauchen. Diese halten können, die außerhalb des Brustkorbs feucht und zart. Es ist wichtig, halten Sie den Deckel geschlossen, während das Rauchen der Brustkorb um Wärmeverlust zu reduzieren und eine Konstante Temperatur zu halten, also wenn ich mit einem mop, ich baste der Brustkorb etwa alle 45 Minuten bis 1 Stunde. Wenn Sie nicht verwenden Sie eine mop-sauce, wickeln Sie das Bruststück in der schweren Folie bei 165 Grad F.

Eine großartige Möglichkeit, um briskets feucht während Sie Rauchen, Ihnen ist die Verwendung von 3/4 Apfelsaft gemischt mit 1/4 Speiseöl. Es gibt die Brustkorb ist eine große Geschmack, die ist nicht überwältigend, während der Brustkorb feucht vom öl. Eine einfache Möglichkeit, diese mop ist, um es in eine Sprühflasche und einfach sprühen Sie es auf dem Brustkorb. Denken Sie daran: Mehr Mop = Weniger Rinde. Rauchen kann man am Brustbein die ganze Zeit ohne wischen, und es wird sich herausstellen, just fine.

Schneiden Sie Den Brustkorb

IMMER schneiden Sie den Brustkorb gegen den Strich. Dadurch das die Kürzungen treffen sehr zart. Um dies zu tun, entfernen Sie etwas Fett von der Spitze der Brustkorb zu sehen, die Richtung des Kornes in das Fleisch, und schneiden vor.

Ich trenne den Punkt aus der Wohnung, bevor ich die Scheibe der Brustkorb, weil die Maserung läuft in der Regel die gleiche Richtung, in die Wohnung, und es ist einfacher zu sehen, wenn es getrennt wird. Der Punkt ist ein wenig schwieriger, richtig zu Scheibe, da das Korn in es läuft in verschiedene Richtungen. Nach einiger übung im schnitzen die Brust, Sie wird wissen, in welche Richtung die Maserung verläuft, und Sie finden es viel einfacher.

Hinweis: Schneiden Sie ein Brustkorb ist viel leichter, wenn Sie die perfekte slicing-Messer! Ich benutze immer ein Victorinox 12-Zoll Granton Edge-Slicing Messer mit Fibrox Griff beim schneiden briskets zu Hause und vor allem in Wettkämpfen, wenn ich brauche, um eine perfekte Scheiben.

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