Erhaltung Tomaten, Rezepte Für Feinschmecker, Einschließlich Tipps Zum Kochen An

Erhaltung Tomaten Tomaten Glut-ton – Michal Haines Sommer hat alle Freuden der einfachen Gartenarbeit. Kein kalter Regen, Frost und Mangel an Sonnenlicht zu befürchten. Nur lange klar, herrlich
wie zu bewahren Tomaten

Tomaten Glut-ton – Michal Haines

Sommer hat alle Freuden der einfachen Gartenarbeit. Kein kalter Regen, Frost und Mangel an Sonnenlicht zu befürchten. Nur lange klar, glorreiche Tage zu helfen, Prozess, all diese wunderbaren natürlichen Zucker zu machen für die süßen und saftigen Tomaten.

Ich kann nicht finden, selbst eine single-Städter im moment, wer hat nicht mindestens eine Tomaten-pflanze, in Obst, in Ihrer kargen Garten. In unserem kleinen Garten haben wir einen veritablen Wald klettern Ihren Weg, die Bäume und das eher komplizierte und etwas verrückten suchen Bindfäden Strukturen, die geschaffen worden für Sie.

Ich muss aber zugeben, dass jedes Jahr die Tomaten-Pflanzen bekommen mehr reichlich und es ist, als ob wir vergessen haben, die im Vorjahr Pest, die Tomaten, die wir unweigerlich krank, geben Sie Weg, um diejenigen, die weniger Glück haben als uns selbst, in Ihrer eigenen Tomaten Wachstum und schließlich verlassen, um zu verrotten auf dem Boden. Eine traurige Realität, wenn man einmal krank Tomaten, jede einzelne Nacht!

Als fellow Gärtner beginnen, aus den Augen zu verlieren, Ihre Bank-tops und im inneren der Kühlschränke wegen der schieren fülle Ihrer Arbeit, Sie beginnen zu fast beklagen, dass Sie nur eines Ihrer begehrten steaks, eine reichhaltige und schmackhafte Tomaten-basierte pasta-sauce. Die Aktie, die standard-Frage in Mitte bis Ende Sommer ist „Was kann ich tun, mit alle den Tomaten in meinem Garten?“

Im letzten Jahr zeigte ich meinem Mann, wie um seine eigene Tomatensoße für die Abfüllung und jetzt, als die ‚Pest‘ weiterhin wachsen und sich anhäufen, wir werden den Prozess beginnen, bewahren Sie diese einmal wieder.

Ich bin jetzt nicht unbedingt reden über die Erhaltung als in chutneys, relishes und Soße zu haben, die mit den ungeraden snarler. Ich spreche über die Reine goldene Pracht knacken öffnen Sie ein Glas unserer eigenen, langsam gekochte Tomatensauce, die die Basis Zutat für eine beliebige Anzahl von winterlichen Gerichten. Als Sie sich hinsetzen, um das herzhafte Reich langsam gekocht, die Bolognese an einem regnerischen kalten Nacht, können Sie probieren die Strahlen der Sonne und der volle Geschmack von Ihrem eigenen spray kostenloses Obst. Diese super-schnelle pasta-Gerichte, die Sie zusammen werfen, nach einem harten Tag der Arbeit, Mitte der Woche, nur Geschmack noch ein wenig besser aufgrund Ihrer eigenen halb-getrocknete Tomaten oder ‚bestanden‘ haben Sie erstellt und gespeichert Weg für diejenigen, die schlanker Monaten. Denke, Auberginen Parmigiana in der Hälfte der Zeit, denke farbstarken Tomaten-risotto, denke geschmorte lammkeulen, denken, paprika, Tomaten und Olivenöl langsam gekochtes Huhn…..

Es hat eine Ebene der Selbstgefällige Zufriedenheit über Ihre eigenen Tomaten-sauce!!

Versteh mich nicht falsch, ich geniesse eine gute hand-made-chutney auf den Tisch, aber ich muss zugeben, ich habe immer einen fröhlichen grinsen, wenn ich öffnen Sie die Speisekammer Tür und sehen diese Zeilen Tomaten-sauce weggepackt nach einem langen, heißen Sommer.

Ich Folgen ein paar grundlegende Regeln für meine Saucen, die sind ziemlich straight-forward.

Kirschtomaten haben ein platzen der Geschmack, dass kann nicht falsch sein. Ein leicht saurer Geschmack macht Sie zu einer großartigen Wahl für einen uncrushed, schnell gekochte Tomatensoße wo Struktur ist der Schlüssel.

Ihre riesigen Steaks und Erbstück Sorten haben mehr süße als Sie bleiben auf der Rebe Reifen für ein wenig mehr, kann aber auch mit sich bringen, eine härtere Haut. Verwenden Sie für länger gekocht Tomaten-Soßen, chutney und relishes.

Alle zerdrücktes Obst noch in Ordnung, aber der Geschmack kann beeinträchtigt werden. Jede Sache, die hat den geringsten Blick von Schimmel, die ich verwerfen, da Sie nie wissen, was passieren könnte sechs Monate ab jetzt, hinten in der Speisekammer, wenn diese Form, wo Sie weiter wachsen….irgendwie. Sehr unwahrscheinlich, aber wie die meisten Dinge, die mit der Nahrung wird mit dem guten Zeug und du wirst belohnt werden.

Ich benutze meinen eigenen Garten Kräuter zu verbessern und zu bereichern einige meiner Saucen, und sicherlich, wenn ich pack die kleinen ledrigen, halb getrockneten Tomaten Weg in öl und Knoblauch, frisches basilikum oder oregano nicht geschlagen werden kann.

Sie benötigen etwa 30 Kirsche oder 12-14 mittelgroße Tomaten um genug Soße für ein servieren der pasta für vier Personen, so stellen es sich für Sie lohnt, wenn Sie eine batch machen. Ein kilo ergibt genug für ein paar Gläser, je auf einer langsam oder schnell gekocht Rezept. Reinste beharren auf peeling, aber ich bin zufrieden mit der rustikalen skins für eine sauce, die zwangsläufig verwendet werden, mit anderen großen Texturen und Aromen. Für eine feine ‚bestanden‘ oder Tomate Bestand, übergeben Sie alle durch ein Sieb wird der trick zu beseitigen, was aber Reine Essenz von der Tomate.

Knoblauch und Zwiebeln sind nicht eine Notwendigkeit, aber ich mag das sanfte hintergrund-Geschmack, die es gibt und in das Glas hat es mehr Zeit, um mellow aus und wirklich eins mit der Tomaten-Geschmack. Salz und Zucker kann auch entscheidend sein, eine gute balance, und jedes Jahr die Menge unterscheiden sich durch Ihre Früchte. Geschmack testen, bevor Sie die Flasche, wenn Sie benötigen, um ein wenig mehr.

Ich mag auch die Flasche in einer Vielzahl von unterschiedlich großen Gläsern. Ich kann nur ein wenig für ein pizza-Basis, aber fast ein Liter für eine Lammkeule Gericht zum Beispiel, also nie wegwerfen, was scheint wie ein dummes kleines Glas, wie es sein könnte ideal für alle Art von Konserven.

Es ist nicht schwer, so in diesem Jahr, als Sie Lesen, dass Frivole romanze Roman auf dem deck, haben einen Topf von Tomaten entfernt sprudelt bereit zu Flasche. Nachdem Sie fertig Backen lassen Sie den Ofen zu trocken, ein paar Tomaten und suchen Sie sich einen guten feines Sieb, um eine Art von bestanden oder was heißt tomato stock in meinem Haus-angespannt gekochte Tomaten. Diese sind ideal für pasta-Saucen, pizza Basen, cassoulet und langsam gekochte Gerichte, Suppen….. Die Anwendungen sind Grenzenlos. Sammeln Gläser-es ist eine andere form von recycling und deaktivieren Sie etwas Platz in der Speisekammer irgendwo kühl und dunkel, so können Sie sitzen glücklich und Reifen für ein paar Monate. Denken Sie nur in den tiefen winter der Verzweiflung, die Sie bringen können, hebeln Sie den Deckel und riechen Sie, dass wahre Duft des Sommers wieder.

Rezepte

Schnell Gekocht Cherry-Tomaten-Sauce

Macht 2 – 3 x 300g Gläser

1 kg Reife Kirschtomaten, Stiele entfernt
6-8 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
1 Teelöffel Zucker
Olivenöl

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Knoblauch, bis der Knoblauch weich aber nicht Braun dreht.
Fügen Sie die cherry-Tomaten und Zucker und Kochen bei mittlerer Hitze für 20 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
Vom Herd nehmen und mit der Flasche in saubere, sterilisierte Gläser mit eng anliegende Deckel.

Langsam Gekochte Tomatensauce

Macht 2-3 x 300g Gläser

1 kilo Reife Tomaten-eine Sorte, die Stiele entfernt und in Viertel schneiden oder wenn sehr große, Drittel
10 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
2 braune Zwiebeln, geschält und fein gehackt
1-3 Teelöffel Zucker
1-3 Teelöffel Salz
1 TL Balsamico-Essig
Olivenöl
Frische Kräuter, optional

In einem großen Topf, Hitze ein wenig öl und Braun, den Knoblauch und die Zwiebel bis gemildert, aber nicht ins bräunliche.
Fügen Sie die Tomaten, Balsamico, Zucker und Salz und gut mischen.
Kochen bei schwacher Hitze, aufgedeckt, bei der nur eine leichte Blase für 2 Stunden unter gelegentlichem rühren zu stoppen kleben. Sie möchten, dass die Tomaten wirklich zu Kochen nach unten zu, so sind Sie nur Brei.
Fügen Sie die Kräuter erst am Ende der Garzeit, so dass Ihr Aroma ist intensiv gehalten. Einfach durch rühren und dann vom Herd nehmen und mit der Flasche in saubere sterilisierte Gläser mit eng anliegende Deckel.

Gekocht Bestanden oder Tomaten-Lager

Macht 1-2 x 300g Gläser

1 kilo Reife Tomaten-eine Sorte, Stiel entfernt und in Viertel schneiden oder wenn sehr große, Drittel
5 Knoblauchzehen, geschält
1 braune Zwiebel, geschält und geviertelt
1-3 Teelöffel Zucker
1-3 Teelöffel Salz
Olivenöl
Frische Kräuter, optional

Folgen Sie der gleichen Methode wie für langsam-gekocht Tomaten-sauce.
An dem Punkt, dass Sie möchte hinzufügen, Kräuter, passieren Sie alles durch ein feines Sieb, um alle zu sammeln, die Zwiebel, Knoblauch, Schalen und Fruchtfleisch. Gießen Sie in saubere sterilisierte Gläser, und fügen Sie einige frische Kräuter, falls gewünscht und passen auf Deckel.

Ofen Getrockneten Tomaten

Macht 1-2 200g Gläser

1 kilo Reife Tomaten-eine Sorte, halbiert
1 kilo Meersalz

Auf ein Backblech, verteilt das Salz gleichmäßig und dann Schicht die Hälften der Tomaten auf der Oberseite in einer einzigen Schicht der Haut-Seite nach unten in das Salz.

Platz im vorgeheizten Ofen bei 100 ° C für 3 Stunden oder bis Sie komplett trocken und ledrig, auf der Suche. Sie können, wie Sie aus früher, so sind Sie nicht so getrocknet-mehr halb getrocknet-so halten Sie die überprüfung auf Sie von Zeit zu Zeit. Entfernen Sie Sie aus dem Salz. Das Salz kann verwendet werden, für eine weitere Runde der Trocknung, so werfen Sie es nicht Weg.

Flasche Tomaten

3-4 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
Frischer oregano oder basilikum
Olivenöl

Einfach Schicht Tomaten mit den Knoblauch-Scheiben und frischen Kräutern schön und dicht in ein Glas.
Gießen Sie das Olivenöl und nach unten drücken, die Tomaten, damit keine Lufteinschlüsse entweichen.
Passform mit einem eng anliegende Deckel und im Kühlschrank aufbewahren für bis zu 2 Monate.

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