How To Make Awesome Geraucht Jerky auf Ihre Masterbuilt Smoker

Jerky ist ein guter Weg, um zu bewahren Fleisch. Vorbereitung ruckartig in eine Raucher, eher als ein Entfeuchter oder im Ofen, dauert der Geschmack eine ganz neue dimension.
wie zu machen, jerky in einem Raucher

Jerky ist ein guter Weg, um zu bewahren Fleisch. Wie gesagt, ich habe nie gesehen, einen großen Stapel von jerky Letzte für mehr als ein paar Tage in meine Heimat. Vorbereitung ruckartig in eine Raucher, eher als ein Entfeuchter oder im Ofen, dauert der Geschmack eine ganz neue dimension.

Da ruckelt erfordert eine niedrig und langsam Kochen Methode, die Menge von Rauch ist nicht so hoch, dass es überwältigt den Geschmack des Fleisches. Eine niedrigere Temperatur bedeutet, dass Sie auch nicht Babysitten müssen die Raucher den ganzen Tag, um wieder aufzufüllen, die Holz-chips alle 45 bis 60 Minuten. Nur sicher sein, halten Sie die Lüftungsschlitze offen 100% zu fördern, durch die der Rauch zirkulieren kann.

Die meisten der ruckartigen die ich gemacht habe, wurde aus weniger Rindfleisch. Rindfleisch ist einfach, denn es muss nicht gekocht den ganzen Weg durch, um jede chance auf eine lebensmittelbedingte Erkrankung. Spiel Fleisch wie Elch, Karibu -, und Wildfleisch sind ähnlich wie Rind. Fisch, wie Lachs, funktioniert auch gut, aus dem gleichen Grund. Geflügel und Schweinefleisch sind ein wenig schwieriger, da Sie gekocht werden müssen, den ganzen Weg durch. Konzentrieren wir uns auf Rindfleisch, Wildbret und Schweinefleisch in diesem Artikel.

Während Sie nicht möchten jerky, die völlig trocken wie ein Knochen, ich empfehle marinieren Sie Ihre protein-bevor das Rauchen. Nachdem es mariniert, lassen Sie es Rauchen für ein paar Stunden auf niedriger Hitze, um sicherzustellen, dass es gekocht wird. Mit Rindfleisch, können Sie auch überspringen, den pökelprozess und nur verwenden Ihre Lieblings trocken reiben. Dies führt zu einer knuspriger textur. In diesen Rezepten werden wir ein Ziel für ein fertiges Produkt, das gekocht durch, durchdrungen von Geschmack, und noch leicht biegsam – nicht einen zahn breaker.

Ein Paar Grundlegende Tipps

Die Rezepte hier sind für eine Masterbuilt Electric Smoker. Sie können einstellen, dass das timing für Kohle-und gas-Raucher, nach der Masterbuilt Anweisungen. Wenn was ruckelt in Ihrem Masterbuilt Electric Raucher gibt es ein paar grundlegende Faustregeln, die ich mag, zu Folgen:

  • Marinieren oder trocken reiben Sie das Eiweiß zuerst.
  • Linie die drip pan und Wasser-Pfanne mit Alu-Folie und lässt sich gut reinigen.
  • Legen Sie das protein direkt an die Raucher, Roste, nicht ein Blatt pan.
  • Verlassen einige Luftraum zwischen den Streifen von protein.
  • Weichen Sie die Holzspäne etwa 60 Minuten, bevor Sie Rauchen.
  • Öffnen Sie die vent 100%.
  • Rauchen die meisten Fleisch zwischen 165 und 185 Grad Fahrenheit.
  • Check in 2-3 Stunden und alle 30 Minuten nach, dass, je nach protein (siehe Rezepte).
  • Fügen Sie mehr Holz chips, wenn nötig alle 2 bis 3 Stunden.
  • Speichern jerky in einer verschließbaren Tüte oder Glas im Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Basic Smoked Beef Jerky Rezept

Zutaten:

  • 1 lb London broil, getrimmt von Fett, geschnitten in 1/4-Zoll-Streifen
  • 3/4 Tasse naturtrüber Apfelessig
  • 2 Esslöffel Meer Salz
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 TEELÖFFEL Melasse
  • 1 TEELÖFFEL geknackt schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauch-Pulver
  • 1 TL Zwiebel-Pulver
  • 1 Flasche stout oder Schwarzbier (aufgeteilt in 2)
  • Hickory oder mesquite Holz-chips in Wasser eingeweicht

Richtungen:

1. Platz das London broil, in den Gefrierschrank für etwa 30 Minuten. Mittlerweile machen Sie Ihre marinade: Kombinieren Sie alle anderen Zutaten, mit nur 1/2 von dem Bier in eine große Auflaufform geben.

2. Schneiden Sie die halb-gefrorenen Rindfleisch in 1″ breit x 1/4″ dick Streifen. Legen Sie diese in eine Auflaufform und bedecken Sie mit der marinade. Decken Sie die Schüssel und legen Sie Sie in den Kühlschrank für 4 bis 8 Stunden, oder über Nacht. Sie können dies auch tun, in eine verschließbare Plastiktüte.

3. Entfernen Sie die Rindfleisch-Streifen aus der marinade und Tupfen Sie trocken mit Küchenpapier.

4. Entfernen Sie die racks aus der Raucher-und layer-Rindfleisch auf so viele Regale, wie Sie benötigen, so dass ein wenig Luft-Raum um die einzelnen Streifen. Füllen Sie die Wasser-Pfanne mit dem restlichen Bier und etwas Wasser, um es zu bringen bis 1/2 voll. Fügen Sie Holz-chips auf das untere Fach. Drehen Sie den Raucher auf, 180F und der timer eingestellt für 3,5 Stunden. Legen Sie die racks mit Rindfleisch in den vorgeheizten smoker.

5. Überprüfen Sie die Holz-chips und die Flüssigkeit bei 2 Stunden. Fügen Sie mehr, wenn nötig.

6. Erlauben Sie den ruckartigen zum abkühlen auf die Regale. Im Kühlschrank aufbewahren, oder gleich Essen!

Würzig Geräucherter Beef Jerky Rezept

Wenn Sie möchten, um spice up your beef jerky, können Sie das Grundrezept und füge ich 2 TEELÖFFEL Ihrer Lieblings-hot-sauce zu der marinade geben. Oder Hackfleisch ein paar ganze rote Thai-Chilischoten, und fügen Sie die Mischung. Denken Sie daran, gut trocken Tupfen, das Fleisch vor dem Rauchen.

Geräucherte Elch-Jerky Rezept

Elk ist eine super mageres Fleisch. Es hilft zu zerstoßen, das Fleisch flach und marinieren Sie es mit ein wenig Säure zu mildern, die Muskel -. Dieses Rezept fordert für Orangensaft zu helfen, brechen die Muskel-Fasern.

Zutaten:

  • 1 lb Elch-Lende Fleisch
  • 1/2 Tasse tamari oder Sojasauce
  • 1/4 Tasse Orangensaft
  • 2 EL Worcestershire-sauce
  • 2 EL Honig
  • 2 tsps Zwiebel-Pulver
  • 2 tsps Knoblauch Pulver
  • 1 TL jedes Salz und schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel rote Paprika Flocken
  • Wasser für die bowl
  • Alle Holz-chips, eingeweicht

Richtungen:

1. Mischen alle marinade Zutaten zusammen in eine große Auflaufform oder verschließbaren Tütchen.

2. Schneiden Sie die Elche gegen das Korn in 1″ breit x 1/4″ dick Streifen. Pfund es ein paar mal mit dem Hammer nur zum lösen der Muskelfasern. Legen Sie das Fleisch in der marinade bedecken und im Kühlschrank für bis zu 12 Stunden.

3. Entfernen Sie die Roste aus dem smoker. Pat, der Elch, trocken mit Papierhandtücher, und legen Sie den Streifen auf der racks mit Luft-Raum zwischen Ihnen.

4. Heizen Sie Ihren smoker auf 165 Grad Fahrenheit. Füllen Sie den Topf mit Wasser. Fügen Sie die eingeweichten wood chips in die chip-Fach.

5. Legen Sie die Roste mit dem Fleisch in den vorgeheizten smoker. Rauch für 4 bis 6 Stunden. Das Fleisch sollte fest sein, aber nicht vollständig getrocknet ist. Überprüfen Sie die Wasser-Pfanne und chip-Fach bei 2,5 Stunden, und fügen Sie mehr, wenn nötig.

Teriyaki-Smoked Venison Jerky Rezept

Wild wie Elch, es ist sehr mager. Das Rezept hier verwendet, Wein und Zucker zu brechen die Muskelfasern. Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie mahlen das Reh (oder kaufen Sie es Boden), marinieren Sie es, und bilden Sie es in dünne, flache Streifen, um eine weicher und heller. Ehrlich gesagt, ich habe nicht die Ausrüstung oder die Geduld für die Arbeit mit Hackfleisch. Ich denke, dass Boden-Fleisch arbeiten viel besser in einem Entfeuchter als ein Raucher.

Zutaten:

  • 1 Pfund Wildbret braten oder Lende
  • 1/3 Tasse Soja sauce
  • 1/3 Tasse brauner Zucker oder Honig
  • 1/4-cup-robust, trocken, Rotwein
  • 1 El mirin (Reiswein-Essig)
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/2 Teelöffel geknackt schwarzer Pfeffer
  • Ungesüßter Apfelsaft
  • Obst aus Holz-chips, eingeweicht (Kirsche oder Apfel gut funktionieren)

Richtungen:

1. Mischen alle marinade Zutaten zusammen in eine große Auflaufform oder verschließbaren Tütchen.

2. Schneiden Sie den Rehrücken gegen das Korn in 1″ Breite und 1/4″ Dicke Streifen schneiden. Pfund es ein paar mal mit dem Hammer nur zum lösen der Muskelfasern. Legen Sie das Fleisch in die marinade geben, zugedeckt und in den Kühlschrank für bis zu 12 Stunden.

3. Pat den Rehrücken trocken mit Papierhandtücher, und legen Sie den Streifen auf die Regale, die Sie entfernt haben, Raucher zu sein.

4. Heizen Sie Ihren smoker auf 165 Grad Fahrenheit. Füllen Sie die Pfanne mit 1/2 Wasser und 1/2 Apfel Saft. Fügen Sie die eingeweichten wood chips in die chip-Fach.

5. Legen Sie die Roste mit dem Fleisch in den vorgeheizten smoker. Rauch für 4 bis 6 Stunden. Das Fleisch sollte fest sein, aber nicht vollständig getrocknet ist. Überprüfen Sie die Wasser-Pfanne und chip-Fach bei 2,5 Stunden, und fügen Sie mehr, wenn nötig.

Sweet-Tee Geräuchertes Schweinefleisch Jerky Rezept

Ich Liebe geräuchertes Schweinefleisch Koteletts. Sie Kochen niedrig und langsam und behalten Ihre Feuchtigkeit. Ich muss zugeben, dass ich nie versucht zu machen, jerky aus Schweinefleisch. Mein zögern ist, dass ich es fühlen muss, um zu Kochen eine lange Zeit, so wird es sicher zu Essen, aber könnte ausgetrocknet werden. In der Tat, ich hatte noch nie gegessen, Schweinefleisch jerky. Schweinefleisch ist heikel, denn es kann perfekt sein, eine minute und Pappe eine minute zu lange.

Ich habe eine Menge Forschung auf Schweinefleisch jerky und alle die Rezepte, die Links mir das Gefühl, wie ich war, nach einem langen Tag den Babysitter für die Raucher. Viele Schweinefleisch jerky Rezepte Aufruf für die Verwendung von Boden-Schweinefleisch, wurde vorab im Ofen gekocht. Ich wollte nur nicht den Punkt sehen, an der alle arbeiten.

Schließlich fand ich ein Rezept, das ich spielen könnte, die Sinn zu machen schien sowohl in der Vorbereitung und dem Kochen Zeit. Ich Kredit zu geben, die Mädchen Können Grill-website für das Rezept, das ich als meine inspiration. Diese Damen (und Männer) sich Grillen und räuchern, hagelt aus Ihren südlichen Wurzeln.

Das Rezept, das mich inspiriert, verwendet süßen Tee, ein Grundnahrungsmittel der Südosten der USA. Sie können Ihre eigenen oder kaufen Sie es fertige. Vielleicht ist der Tee wirkt ähnlich wie eine brine für Schweinefleisch. Ich habe Verbindung mit einem selbstgemachten Tee-Rezept.

Zutaten:

  • 1 Pfund ohne Knochen “ center cut pork loin
  • 1/2 Tasse süßen Tee
  • 1-1/2 EL tamari oder Soja Soße
  • 1/2 TL koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel geknackt schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL Knoblauch Pulver
  • 1/4 TL Zwiebel Pulver
  • 1 Prise rote Pfeffer-Flocken
  • Eine weitere 1/2 Tasse süßen Tee (+ bei Bedarf mehr)
  • Apple-Holz-chips in Wasser eingeweicht

Richtungen:

1. Schneiden Sie Fett und silberhäutchen von der Schweinelende. Schneiden Sie es in 1/4″ Dicke oder dünnere Stücke. Legen Sie das Schweinefleisch in einem verschließbaren Tütchen.

2. In eine Schüssel oder Krug kombinieren Sie die marinade-Zutaten. Gießen Sie in die Tasche und verschließen Sie diese fest. Massage, so, dass alle das Schweinefleisch ist gut beschichtet. Legen Sie den Beutel in eine Auflaufform geben (falls es tropft) und im Kühlschrank über Nacht.

3. Nehmen Sie die Tasche heraus, und lassen Sie es kommen auf Raumtemperatur etwa 30 Minuten, während Sie genießen Sie Ihre Holz-chips, und bereiten Sie die Raucher. Heizen Sie den smoker auf 180F. Fügen Sie 1/2 Wasser und 1/2, süßen Tee, um das Wasser-Fach. Fügen Sie die Holz-chips, um die seitliche Schublade.

4. Inzwischen, entfernen Sie das Schweinefleisch aus dem Beutel und trocken Tupfen mit Küchenpapier. Legen Sie die Scheiben auf die Raucher-racks mit Luft-Raum zwischen den einzelnen. Schließen Sie die Tür des Rauchers und lassen Sie es für etwa 1-1/2 Stunden.

5. Bei 90 Minuten, überprüfen Sie das Wasser-Fach und Holz Schiffe. Hinzufügen mehr süße Tee und chips, wenn nötig. Rauch für weitere 60 bis 90 Minuten und überprüfen Sie die Trockenheit. Sie wollen das Schweinefleisch komplett durch gekocht, aber nicht ganz ausgetrocknet. Es sollte noch eine kleine Menge an Flexibilität, so dass es biegt sich durch, wenn behandelt, anstatt zu brechen. Wenn das Schweinefleisch nicht durch gekocht, halten Sie es in der Raucher und überprüfen Sie alle 30 bis 60 Minuten.

Dieses Rezept dauert ein wenig Versuch und Irrtum.

Geraucht Kandierten Speck, Jerky Rezept

Ich habe gespeichert das beste zum Schluss in dieser Serie von Fleisch jerky Rezepte. Ich würde das Essen zum nachtisch. Es ist ein snack, der verschwinden wird, also machen viele es. Die meisten meiner Rezepte-Aufruf für 1 Pfund Fleisch, können Sie diese entsprechend anpassen. Mit diesem Rezept, ich empfehle, 2-3 Pfund rauchig, kandierte Speck, wenn Ihr Raucher groß genug ist.

Die meisten Speck ist schon geheilt oder gesalzen und gewürzt, so dass Sie wirklich nicht haben, um marinieren. Sie können die Aromen und setzen es direkt in den Raucher, wenn Sie möchten. Ich denke, lassen Sie den Speck über Nacht in dem Sirup und den Gewürzen macht es ein wenig schmackhafter.

Dieses Rezept nicht, rufen Sie für die exakte Mengen. Sie streuen Sie einfach und Nieselregen die Zutaten über die Schichten von Speck.

Denken Sie daran, dass Speck, wenn Fettsäuren. So, Ihre Linie Wasser und Auffangwanne mit Alu-Folie für einfacher bereinigen.

Zutaten:

  • 1 Pfund dick geschnitten Speck
  • Reiner Ahornsirup zum beträufeln (nicht die gefälschte Sachen aus mais-Sirup)
  • Cayenne Pulver
  • Zwiebel-Pulver
  • Knoblauch Pulver
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Brauner Zucker, etwa 1/4 Tasse
  • Wasser tray
  • Hickory -, Ahorn -, oder mesquite Holz chips

Richtungen:

1. In eine Auflaufform eine Schicht von Speck Stücke. Nieselregen oder Pinsel auf einige Ahornsirup leicht zu beschichten. Fügen Sie ein abstauben von Knoblauch und Zwiebel-Pulver. Dann streuen Sie eine Prise cayenne. Flip die erste Schicht von Speck und fügen Sie die gleichen Zutaten. Fügen Sie eine weitere Schicht von Speck, Sirup und Gewürze. Wiederholen Sie, bis alle den Speck in die Schüssel. Abdecken und im Kühlschrank über Nacht.

2. Nehmen Sie die Roste aus dem smoker. Füllen Sie die Wasserschale auf halbem Weg. Platz-chips in das Fach ein. Heizen Sie den smoker auf etwa 225F.

3. Ebene der Speck den Draht-racks, so dass ein wenig Raum zwischen jeder Scheibe. Mit braunem Zucker bestreuen. (Dies ist ein wenig chaotisch, so vorbereitet werden, zu bereinigen, Zucker auf der Arbeitsfläche). Legen Sie die racks in den Raucher und öffnen Sie die Entlüftung. Rauch für 1 Stunde.

4. Entfernen Sie die Roste und klappen Sie den Speck über. Streuen Sie die andere Seite mit braunem Zucker zu beschichten. Rauch für eine weitere Stunde, bis der Speck Braun und trocken, aber nicht knusprig. Sie müssen möglicherweise halten Sie ein Auge auf diese und stellen Sie das timing, um es richtig gekocht und die textur, die Sie genießen.

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