Kaffee in der Wissenschaft: Wie man das Beste Französisch Presse Kaffee zu Hause, Serious Eats

Frage mich, wie man besseren Kaffee in einer French press? Technik und Tipps, plus der Wissenschaft hinter, warum dies Brau-Methode ist ein bisschen anders als der rest.
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Besser Kaffee zu Hause in Ihrem Französisch drücken. [Fotos: Nick Cho]

Eine French press ist oft behandelt wie Jason Segal Charakter in Forgetting Sarah Marshall. Er ist eigentlich die, die Sie wollen, aber Menschen neigen dazu, Herde blind in den schrillen, temperamentvollen Typen wie Kaffee-siphon-jährigen und Russell Brands. Die französische Presse ist definitiv ein Potenzial, Kaffee-glücklich-ever-after, aber wie alle Dinge, Kaffee, it ain ‚ T rocket science. aber es ist Wissenschaft! Lassen Sie uns etwas tiefer in, wie die französische Presse arbeitet, und wie können Sie die beste Tasse Kaffee mit diesem tool.

Die French press, auch als die Kaffeemaschine oder Kaffee-Presse ist eine Zylinder-förmige Becher (in der Regel Glas, aber oft Kunststoff oder Stahl) mit einem Kolben. Der Kolben der Kolben ist aus mesh, so dass Flüssigkeit durch Sie fließen, aber nicht die größeren Kaffeesatz.

Mit anderen Kaffee-Brau-Methoden, die Menge des Kaffees, den Sie versuchen zu machen, und die grind-Größe der Bohnen wird beeinflussen, wie schnell fließt das Wasser durch den Kaffee—und-wie lange Ihr insgesamt brauen Zeit. Dies gilt für drip brewing, pourover, und sogar espresso.

Aber brauen Ertrag, Mahlung und brauen Zeit nicht immer untrennbar miteinander verbunden. Sie können verwenden Sie einen französischen drücken Sie, um eine Menge oder ein wenig Kaffee, können Sie mahlen Sie Ihren Kaffee wie Sie wollen, und stoppen Sie die brauen in 10 Sekunden oder in 10 Tagen. Keine dieser Variablen wirkt sich auf die anderen. Dies bedeutet nicht, dass die daraus resultierende Gebräu schmecken wird toll aus, egal was, aber dieses bisschen Freiheit bedeutet, dass Sie nähern können eine Französisch Presse ist ein wenig anders. In der Tat, vielleicht sollte man wirklich nennen es eine „Freiheit der Presse!“ Oh, nevermind.

Wie Sie sich erinnern können aus unserer Diskussion über die pourover Methode, ich mag, um zu reden, Kaffee zu brauen, als die drei Allgemeinen Phasen: Benetzung, Auflösung und diffusion.

Benetzung ist der Prozess der vollständigen Sättigung der Kaffeesatz. Kaffeesatz sind aus Zellen und jede dieser Zellen hat einige der Kaffee-Feststoffen, die wir extrahieren wollen. In frischer Kaffee, Kohlendioxid-gas ist auch gefangen in diesen Zellen, und die Benetzung mit Veröffentlichungen, die gas in einem moment, in dem wir rufen eine „Blüte.“

Der zweite Schritt, die Auflösung, geht es um die Auflösung der Feststoffe, die den Kaffee-Teil unserer Getränke-mit unserem Lösungsmittel, heißes Wasser. Die Letzte Phase ist die diffusion: die Bewegung, die Kaffee-Wasser-Konzentrat aus dem Gelände in die umgebende Flüssigkeit. Auflösung und diffusion sind in der Regel gruppiert, die mehr Allgemeine Bezeichnung, „extraction“, aber ich denke, es ist hilfreich, sich auf diejenigen, die als separate Prozesse.

In Tropf-und pourover brauen, die Flüssigkeit ist, dass der Kaffeesatz wird ständig wieder aufgefüllt mit frischem heißem Wasser. Dies ist ein wichtiger Faktor, denn je reiner das umgebende Wasser ist, desto stärker osmotische Druck treibt Kaffee-Konzentrat, das aus unseren Anlagen und die effizientere unserer Extraktion. Auf der anderen Seite, den ständigen Fluss der sauberen und warmen Wasser über die Oberfläche unseres Kaffeesatz extrahiert diese äußeren Oberflächen mehr aggressiv, das heißt, wir haben weniger Zeit zu brauen, bevor die äußeren Oberflächen sind so extrahiert, dass Sie weniger schmackhaft, ‚overextracted‘ Geschmacksrichtungen zu unserem Gebräu. Den besten Kaffee brauen ist über die Einwahl in unseren vielen Variablen genau das richtige, um die beste balance der Maximierung des guten Aromen und minimieren die weniger köstlichen Sachen.

Die französische Presse ist ein ziemlich anderes Umfeld für Kaffee brauen. Tropf-oder pourover brauen ist ein viel wie ein Umluft-Ofen, wo die konvektive Wärme (in form von fließendem Wasser) beschleunigt die Energieübertragung in unserer kleinen Kaffee-Chemie gesetzt. In unserem low-and-slow französischen Presse, Sie sind nicht das hinzufügen von mehr Wasser, wie Sie gehen, so dass die Energie, fahren diffusion verringert, wodurch langsamere, schrittweise zu brauen. Es gibt weniger von der Oberfläche-overextraction Wirkung, und die Brauerei ist letztlich eine eher sanfte Angelegenheit. Setzen Sie alle zusammen, und französischen Presse Brauerei ist weniger wählerisch als die meisten anderen Methoden und kann in eine mehr vollmundigen Gebräu mit tiefer süße und sirupartige Körper.

Französische Pressen sind mit mesh-Filter, die machen einen guten job zu halten sich zurück mit der Begründung, aber es wird eine kleine Menge des Pulvers-wie Kaffeesatz, genannt Geldbußen, die machen es durch den filter und bleiben in der Schwebe in Ihrem Gebräu. Lassen Sie sich nicht von jenen ablenken zu viel. Die Bußgelder geben kann, das Gefühl von mehr Viskosität und Reichtum.

Versuchen Sie Es zu Hause!

Hier ist meine grundlegende Technik für die Herstellung großer French press Kaffee. Wie bei allen Methoden, Kaffee zu brauen, Sie müssen zu Experimentieren, und ändern Sie die Variablen ein wenig, Verkostung Ihre Ergebnisse, bevor Sie sich auf Ihre ideale Einstellungen. Die gute Nachricht ist, dass die französische Presse ist ein bisschen mehr zu vergeben als die schnellere brauen Methoden.

Eine Uhr oder Stoppuhr praktisch, um mal Ihre brauen. Ihr smartphone hat wahrscheinlich eine versteckt sich in Ihrer “ Uhr “ – app.

1. Beginnen Sie mit einer sehr groben Schleifen, vielleicht bei der gröbsten Einstellung auf Ihr mahlwerk. Die Partikel erscheinen sollen, irgendwo zwischen grobem Salz und steelcut Haferflocken. Notieren Sie sich Ihre Schleifen Größe, so können Sie Anpassungen vornehmen, später: Schleifen Sie ein wenig feiner nächste mal, wenn Sie brauen war schwach, ein wenig Gröber, wenn Sie probieren eine Menge unangenehme, Schale-raggy, overextracted Aromen.

Wie viel: Zwar gibt es eine maximale Menge, die Ihr French press machen, es ist nicht wirklich ein minimum. Ein guter Kaffee-zu-Wasser-Verhältnis liegt zwischen 60-70 Gramm Kaffee pro liter Wasser (ein-Masse-Verhältnis zwischen 1:16 und 1:14). Entscheiden Sie, wie viel Kaffee Sie wollen und Wiegen Sie die richtige Menge an Kaffee.

2. Holen Sie sich Ihre saubere (gefilterte wenn Sie es brauchen) brauen Wasser bereit. Mit der französischen Presse, du bist gut, Gießen Sie das Wasser direkt aus dem Kochen, es sei denn, du hast einen isolierten (oder doppelwandig) drücken, in diesem Fall sollten Sie warten Sie etwa 30 Sekunden aus Kochen. Wenn Sie brauen sind dunkel gerösteter Kaffee oder entkoffeinierten Kaffee, ist es besser mit Wasser etwa 10 bis 15°C niedriger.

3. Starten Sie die Uhr, und fügen Sie Ihre Wasser. Manche Leute fügen Sie ein wenig Wasser, rühren Sie, und fügen Sie die restlichen. Es spielt wirklich keine Rolle. Der wichtige Teil ist das, was Sie tun, nachdem Sie das Wasser zugeben. Wenn Sie gerade zurück sitzen und warten, Ihre brauen Zeit jetzt, hätten Sie eine unter-extrahiert brauen, da die Freisetzung von CO2 gas verursachen Sie Ihre Gründe, sich zu erheben und schweben auf der Oberseite des Wassers. Denken Sie daran, dass die erste phase „NASSMACHEN?“ Gut, wenn Sie nicht haben eine gute Benetzung, die Sie nicht haben viel von etwas, das folgt, so dass Sie sollten geben Sie Ihre Kaffee-und Wasser-Mischung eine sanfte, aber Gründliche rühren bei etwa 30 bis 45 Sekunden. Sie wissen, dass Sie gut sind, setzen Sie den Deckel auf und gehen Sie zum nächsten Schritt, wenn die meisten der Kaffee ist versenkt und nicht schwebend mehr.

4. Dies kann sehr unterschiedlich sein von dem, was Sie zuvor gehört haben, aber Geduld mit mir: Schießen für ein Ziel brauen Zeit zwischen 6 und 8 Minuten. „Was? Ich dachte, es war 3 bis 4 Minuten!“ könnte man sagen. Sie brauen können in 3 bis 4 Minuten, wenn Sie wollen, aber um gute Ergebnisse Geschmack, würde Sie Schleifen viel feiner, und Sie sind nicht immer das beste aus der einzigartigen Qualitäten der französischen Presse. Geben Sie 6 bis 8 Minuten versuchen mit dem groben mahlen, und sehen, ob Sie können wählen, in.

5. Wenn Sie bereit sind, aufhören, Ihre brauen, ist es Zeit zu stürzen. Also wie ich bereits erwähnt habe, Französisch Presse ist eine schöne, langsame, sanfte brauen. Eine großartige Möglichkeit, um die Ruine, die Nettigkeit wäre zu heftig schütteln Sie Ihren Kaffeesatz, der Beschleunigung der Extraktion am Ende, wenn Sie Ihren Kaffee hat Sie bereits aufgegeben, die guten Sachen und die bitteren und adstringierenden negative Aromen sind in Gefahr, zu übernehmen. Stürzen Sie sanft. Wenn Sie das Gefühl die Kolben beginnen dicht zu bekommen, es wieder auf ein oder zwei Zoll und Lebenslauf zu stürzen. Sobald Sie an der Unterseite, Sie sind fertig!

6. Wenn Sie haben gestürzt, Ihr Bett für sich schön und dicht sind, gibt es nicht viel zu brauen, das geschehen wird von diesem Punkt an, aber es ist immer noch ideal zum abgießen, Ihre gesamten Getränke direkt nach eintauchen, um wirklich zu stoppen und den Brauprozess.

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