Kochen und die Lagerung von Mais

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Beißen in frischen mais auf dem cob-slathered mit butter ist ein Leben das wahre Vergnügen. Wachsen Ihre eigenen mais die Ihnen erlaubt, die einfachen Luxus genießen Sie die unschlagbaren, unbeschreiblichen Geschmack von…
wie Sie speichern Maiskolben

Beißen in frischen mais auf dem cob-slathered mit butter ist ein Leben das wahre Vergnügen. Wachsen Ihre eigenen mais die Ihnen erlaubt, die einfachen Luxus genießen Sie die unschlagbaren, unbeschreiblichen Geschmack von Essen Minuten, nachdem es abgeholt.

Hier ist ein überblick über verschiedene Möglichkeiten, wie Sie können, bereiten Sie diese sommerliche Favorit. Mit jeder dieser Methoden, der entscheidende Faktor ist die frische. Für die meisten Sorten haben das Wasser kocht, bevor Sie wählen Sie Ihre mais. Viele der alten Sorten, ein paar Minuten können einen großen Unterschied machen. Für die supersweet Sorten können Sie verlangsamen ein bisschen, weil Ihre süße wird zuletzt für ein paar Tage. Für den besten Geschmack, Maiskolben serviert werden sollte sofort, nachdem es gekocht ist.

Die meisten Menschen entwickeln Ihre eigenen Lieblings-Kochen-Technik, sondern um Ihnen den Einstieg, hier sind einige zum ausprobieren. Zubereitungsarten und-Zeiten variieren, je nach Geschmack, so versuchen Sie alle, und je nachdem, was Sie bevorzugen.

Kochen – Entfernen Sie die Schalen und Seide aus frisch gepflückten Maiskolben. Drop Ohren eine zu einem Zeitpunkt in ausreichend kochendem Wasser bedecken. Kochen, bedeckt 5 bis 8 Minuten (reifere Ohren brauchen längere Kochzeit). Entfernen Sie die Ohren mit einer Zange und dienen.

Dämpfen – Schale den mais und legen Sie es in einen gelochten Dampfgarer über schnell kochendes Wasser. Abdeckung und Dampf für 8 bis 12 Minuten, abhängig von der mais-Reife.

Zum braten oder Grillen – Mais ist eine Natürliche, zum braten, weil seine Schale ist ein ready-made Dampfkochtopf. Ofen Vorheizen auf 475oF oder haben Sie Ihre grill gut und heiß. Entfernen Sie die äußere Schicht der Schale, und drehen Sie die innere Schicht. Entfernen Seide und dip mais, Schale und alle, in Wasser. Abtropfen lassen. Ziehen, schälen Sie zurück, um Ohr und platzieren Sie auf einem Rost im heißen Ofen oder über heiße Kohlen für 20 bis 25 Minuten, drehen oft. Entfernen Sie die Schalen und servieren.

Microwaving – Peel-down-Schalen und entfernen Seide. Pinsel-Ohren mit zerlassener butter und pull-up-Schalen. Befestigen Sie es mit string oder Gummibänder. Platz in der Mikrowelle, so dass Sie mindestens einen Zoll zwischen den Ohren. Cook 4 Minuten bei voller power und drehen den Ohren vorbei. Kochen Sie 4 Minuten mehr auf voller Leistung. Stehen lassen, 2 bis 3 Minuten, dann drehen Sie die Schalen und dienen. (Rezept mit freundlicher Genehmigung von Sharp Electronics Corporation.)

Viele südsudanesen wurden erhöht auf den reichen, vollen Geschmack und chewy textur der weißen Feld mais gepflückt früh. Die folgenden Anweisungen für das Kochen dieses südländische Spezialität kommen aus der langjährigen Gärtner Darryl Riggins von Georgien.

Für beste Verdickung Aktion, eine Sorte wie die Trucker ‘ s Favorite, Tennessee, Rot Cob oder Hickory König. Ernte wie mais, wenn die Ohren sind dick und milchig, dann shuck die Ohren und entfernen Sie die Seide.

Schneiden Sie den cob, schneiden auf halbem Weg oder weniger durch die Kerne. Mit einem Messer kratzen die cob-zu zwingen, alle die Milch aus. Gießen Sie Ihren Schatz in eine eiserne Pfanne, fügen Sie ein Stückchen butter, Salz, Pfeffer und Milch. Decken und Kochen bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten, oder bis die Mischung beginnt zu verdicken. Fügen Sie mehr Milch zu halten, die Konsistenz Recht (wie Apfelmus).

Servieren mit cube steak, Kekse und Soße, gebratene okra, in Scheiben geschnittenen Tomaten.

Halten Sie den Mais Ernten

Sie werden wahrscheinlich feststellen, selbst Essen frischen mais auf dem cob-fast jeden Tag während der frische mais-Saison, aber Sie können auch fixieren möchten oder können, genug mais zum letzten durch den winter.

Für die am besten schmeckenden Ergebnisse, verwenden Sie nur frisch gepflückter mais. Pick nicht mehr als Sie werden in der Lage sein zu können oder einfrieren innerhalb von zwei bis drei Stunden. Da mais verliert seinen Geschmack und seine süße schnell, müssen Sie schnell arbeiten, die während der Verarbeitung.

Ganze-kernel – Schale und waschen die Ohren. Brühen 4 Minuten in kochendes Wasser. Stürzen schnell in Eiswasser abkühlen. Lassen Sie sich im Wasser etwa vier Minuten und dann abtropfen lassen. Schneiden Sie Kerne von Maiskolben auf etwa 2/3 Ihrer Tiefe. Pack in den Gefrierschrank-Container. Siegel, label und einfrieren.

Creme Stil – Das ist der beste Weg, um Reifen, stärkehaltige Ohren. Schälen, waschen, brühen und kühlen Ohren für die ganze kernel mais. Schneiden Sie Kerne von Maiskolben auf etwa die Hälfte Ihrer Tiefe. Kratzen Sie die Pfeiler mit dem Messerrücken zu entfernen, Saft und Fleisch der Kerne. Pack in den Gefrierschrank-Container, verlassen 1/4 Zoll Kopfraum. Siegel, label und einfrieren.

Maiskolben – Schale und waschen die Ohren. Verbrennen kleine Ohren (11/2 Zoll oder kleiner im Durchmesser) 6 Minuten; mittelgroße Ohren (11/2 bis 2 Zoll über) 8 Minuten; die Ohren, die größer als 2 cm im Durchmesser, 10 Minuten. Schnell abkühlen in Eis-Wasser für die gleiche Menge an Zeit wie Verbrühungen. Abtropfen lassen. Pack in den Gefrierschrank-Container oder wrap Ohren einzeln in Feuchte – und Dampf-Beweis-film und in Plastik-Gefrierbeutel. Siegel, label und einfrieren.

Kochen gefrorene Maiskolben mit den frischesten Geschmack, legen Sie es un-aufgetaut und in kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen und Kochen für 5 bis 10 Minuten, abhängig von der Größe der Ohren.

Canning Ganze Kernel Mais

Hot pack – Schale, entfernen Sie Seide waschen und mais. Schneiden Sie ganze Körner von der cob; nicht kratzen die cob. Messen Sie den mais und legen Sie Sie in einen großen Topf geben. Für jede quart geschnitten, mais, fügen Sie 2 Tassen kochendes Wasser. Bringen Sie den mais und das Wasser wieder zum Kochen bringen.

Pack die kochend heiße mais in heiße Gläser und lassen Sie einen Zoll von headspace, und decken Sie mit der heißen Flüssigkeit, wieder verlassen ein Zoll von headspace. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz zu Liter oder ein Teelöffel Salz zu Liter. Passen Sie die Deckel. In einem Druck-Eindoser bei 10 Pfund Druck, Prozess-pints für 55 Minuten und Quart für 1 Stunde und 25 Minuten.

Kalt-oder raw-pack – Schale und schneiden Sie den mais als würden Sie für hot-pack. Pack den mais Locker in heiße Gläser und lassen Sie einen Zoll von headspace. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz auf jeden Liter, wenn gewünscht. Cover mit kochendem Wasser und lassen Sie einen Zoll von headspace. Passen Sie die Deckel. In einem Druck-Eindoser bei 10 Pfund Druck, Prozess-pints für 55 Minuten und Quart für 1 Stunde und 25 Minuten.

Hot pack – Schale, entfernen Seide und waschen Sie den mais. Schneiden Sie die Kerne aus dem Maiskolben zu zwei Drittel Ihrer Dicke. Machen Sie die Creme, reiben Sie die Maiskolben aber nicht schneiden. Messen Sie den mais und fügen Sie einen halben Liter kochendes Wasser zu jedem Bier aus mais. Hitze zum Kochen, dann pack sofort in das heiße Bier Gläser nur, so dass ein Zoll von headspace. Passen Sie die Deckel. In einem Druck-Eindoser bei 10 Pfund Druck, Prozess-pints für 1 Stunde und 25 Minuten.

Kalt-oder raw-pack – Schale, waschen und kratzen Sie die Kerne wie bei einer hot-pack. Pack den mais Locker in hot pint-Gläser und Deckel mit kochendem Wasser, lassen Sie einen Zoll von headspace. Passen Sie die Deckel. In einem Druck-Eindoser bei 10 Pfund Druck, Prozess-pints für 1 Stunde und 35 Minuten.

Trocknen Mais

Dieser old-time-Methode ist eine gute,niedrig-Energie-Weg, um mais auf der hand, den ganzen winter.

Verwenden Sie frisch gepflückt mais, und bereiten Sie es, wie Sie würde für das einfrieren. Schälen Sie die Ohren. Keine Sorge, wenn die Seide in Klammern; kommen Sie auch leicht ab nach dem trocknen. Blanchieren Sie die Maiskolben in kochendem Wasser für 2 Minuten. Diese “sets” die Milch, die innerhalb des Kernels. Abtropfen lassen und schneiden Sie die Kerne aus dem Maiskolben.

Verteilt die Kerne auf Tabletts zum trocknen. Trocken für zwei bis drei Tage in der Sonne, die die Tablette drinnen in der Nacht. Die Kerne können auch getrocknet werden, im Ofen oder in der Entfeuchter-set bei 120oF, für 12 bis 18 Stunden. Rühren Sie die Kerne gelegentlich und halten Sie Sie getrennt-Sie sind trocken, wenn Sie schrumpelig und hart sind. Schütteln Sie die getrockneten Seide und speichern Sie die getrockneten Kerne in einem luftdichten Behälter. Sie sollten zu halten, auf unbestimmte Zeit.

Kochen: Deckel one Tasse getrocknete mais mit 2 Tassen kochendem Wasser und köcheln lassen, abgedeckt für 50 Minuten oder bis der mais ist prall und zart. Eine Tasse trockenen mais ergibt etwa zwei Tassen gekochten mais.

Mais für das Schleifen

Einige Gärtner sind immer interessiert in wachsenden mais für das Schleifen, besonders im Falle von einigen der ungewöhnlichen blau – und rot-kerneled Native American Sorten. Man kann tatsächlich trocknen und mahlen auf eine späte-Saison-Vielfalt-Feld, flint, süß und sogar popcorn kann Boden in Maismehl oder Mehl. Jedoch, wegen seiner harten Stärke, flint mais schleift schön, so ist es bevorzugt, die von den meisten Leuten. Egal welche Sorte Sie wählen, lassen Sie die Ohren auf den Stiel, bis nach der ersten Herbst frost zu geben die Kerne eine chance, reif zu werden und vollständig aushärten. Gärtner, die Leben in Gebieten mit relativ snowless Wintern lassen den mais stehend im Feld den ganzen winter. Sie können zwar trocken mais auf diese Weise, ist es besser zu ernten, die Ernte und trocknen Sie ihn vor hungrigen Vögeln. Nasse winter Wetter kann auch dazu führen, Schimmel.

Ernte die Ohren, entfernen Sie die Schalen und legen Sie die Ohren in mesh-Taschen. Oder wenn Sie es bevorzugen, Zopf oder binden Sie die Schalen zusammen. Dann hängen Sie den mais in einem kühlen, trockenen Ort für mehrere Monate zu trocknen. Lassen Sie die Kerne auf dem Kolben, bis Sie bereit sind zu Schleifen, oder das shell die trockenen Kerne und speichern Sie Sie in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort.

Verwenden Sie eine handbetriebene oder elektrische Getreide-Mühle, um Getreide zu mahlen. Schleifen Sie es, wie Sie es brauchen, so dass es den vollen Geschmack und die Ernährung. Je nachdem, wie grob Sie mahlen die Körner, die Sie genießen können, rissige mais für eine köstliche heiße Getreide oder feiner Maismehl für Brot und warme Semmeln. Boden mais gelb, weiß oder auch blau, je nach Sorte angebaut. Maismehl wird durch Stein-Schleifen die Körner zu einem feinen Pulver gemahlen werden; das Mehl kann zum Backen verwendet. Die Verdickungsmittel, Maisstärke, wirtschaftlich durch ein spezielles nass-Fräsen Prozess, der entfernt den Rumpf vor dem Schleifen.

Ein Hinweis auf Maiskolben: Wenn Sie gerne Rauchen, Fleisch oder Fisch, Maiskolben, Links vom Kernel hast du getrocknet und gemahlen Arbeit schön und vermitteln einen wunderbaren Geschmack. Hacken oder Zerkleinern Sie die Maiskolben für die besten Ergebnisse. Maiskolben übrig von mais braten wird nicht funktionieren, weil die Maiskolben haben, um zu Reifen und trocknen Sie Sie gründlich.

Es gibt eine endlose Reihe von Brot und Kuchen mit Maismehl. Sie können aus Ihrem eigenen Grund und Boden Mahlzeit oder store-gekauft Mahlzeit.

Hier eine Erklärung von einigen altmodischen Favoriten für diejenigen, die möglicherweise nicht vertraut mit einige der Namen.

  • Maismehl-Brei – Ein gekochter Brei aus Maismehl und Salzwasser oder Milch, diente als Getreide -, gekühlt oder gefroren, in Scheiben geschnitten und gebraten. Einmal gegessen, in fast jeder Mahlzeit, manchmal wurde dies genannt hasty pudding von Heimweh englischen Siedlern als Erinnerung von geliebten Brei. In Italien, das Gericht ist aufgerufen, polenta, serviert mit Käse, Zwiebel und Gewürzen als Beilage am Abend Essen.
  • Mais-pone – Finger-förmige gebackenes Maisbrot, benannt nach dem indischen Wort für gebacken, apan.
  • Knister – Papier-dünnen, tortilla-ähnlichen Runden gebacken auf eine Blatt, bis knackig.
  • Dodgers – Happen gebacken Maismehl Pfannkuchen, fiel von einem Löffel oder deiner hand auf gefettete Backbleche. Eine tradition, in der Kentucky Derby.
  • Krapfen, Gebraten oder geröstetem Maismehl Teig, oft mit Obst oder Fleisch.
  • Edelsteine – Maismehl-muffins gebacken und in flachen Pfannen, bekannt als Edelstein-Pfannen.
  • Hominy – Das ist einfach nur getrocknete mais gehabt hat, dass der Rumpf und Keim entfernt durch einweichen in Wasser. Grits sind durch grob mahlen getrockneter mais oder hominy. Beide hominy und Körnungen werden sehr viel genutzt wie Maismehl in Müsli, Brot oder gebratene Kuchen-Rezepte.
  • Hush puppies – Finger-shaped fried corn patties. Eine Erklärung für den ungewöhnlichen Namen ist, dass Sie oft serviert zu Fisch, Pommes Frites, und die Fischer würden halten hungrige Hunde belästigen Sie durch das werfen einer gebratenen Kuchen oder zwei raus und Schreien, “Hush, puppy!”
  • Löffel Brot – Ein weiches Maisbrot gemacht mit süßen Milch gegessen wie pudding mit einem Löffel.
  • Spider Brot – Basic Maisbrot gebacken in einer eisernen Pfanne, oder “Spinne”, wie die drei-legged Art bekannt war, in der Kolonialzeit.

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