Perfekt gekochte Eier – Lecker-Techniken

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Ob man Sie nun mag weich gekochte oder hart gekochte dieses Rezept wird Ihnen zeigen, wie man perfekt Eier Kochen und dann leicht schälen. #ei #Eier #brunch #Tipps #Technik
wie man perfekt gekochte Eier

Hi! Ich bin Marc und ich bin hier, um zu erheben, täglichen Mahlzeiten, indem vermitteln wir Ihnen die Grundlagen und gibt Ihnen Selbstvertrauen und inspiration zu haben, die Spaß in der Küche! Melden Sie sich für updates und Folgen Sie uns, so dass Sie nicht verpassen keine Rezepte:

Ob man Sie nun mag weich gekochte oder hart gekochte, dieses Rezept erklärt die Faktoren, die bei der Herstellung einer perfekt gekochten ei für Ihre Einrichtung. Als bonus habe ich auch getestet, mehrere Methoden, um Eier leichter zu schälen und haben die beste Methode zum schälen von gekochten Eiern.

Eier Kochen klingt wie die einfachste Sache, die Sie möglicherweise zu Kochen, aber wenn Sie jemals gekochtes ei haben Sie wahrscheinlich Probleme haben, auf einen Zeitpunkt oder ein anderes. Die Herausforderungen, die mit Kochen ein ei in der Regel fallen in zwei Kategorien: Kochen Sie die Eier und schälen Sie das ei. Trotz Anschluss an eine Reihe von Anweisungen genau, Sie haben möglicherweise gefunden Ihre Eier unter/verkocht, oder vielleicht, wenn Sie versucht haben, schälen Sie das ei, es landete auf der Suche wie die Oberfläche des Mondes.

Die gute Nachricht ist, dass diese beiden Probleme sind leicht gelöst mit ein wenig Verständnis von der Wissenschaft der Eier. Lesen Sie weiter und Sie werden mit kochendem perfekte Ovale Eier, ob Sie es vorziehen, hart gekocht oder weich, in der Mitte.

Einstellen der Temperaturen von Eigelb und Eiweiss

Das erste, was Sie verstehen müssen, ist, dass das Eigelb legt bei einer viel niedrigeren Temperatur als das Eiweiß (70 Grad C vs 80 Grad C). Da die Wärmequelle (kochendes Wasser) ist außerhalb des ei, das ei kocht, von außen nach innen. In der Theorie bedeutet dies, dass durch die Zeit, Eigelb eingestellt ist, das weiß hat auch erreicht seine höhere Einstellung der Temperatur.

Das problem ist, dass seit dem kochendem Wasser ist deutlich wärmer als die Einstellung der Temperatur des Eies, es ist sehr einfach zu zoom Vergangenheit die gewünschte Temperatur. Da die Temperatur steigt so schnell, es ist schwierig zu sagen, Wann genau zu stoppen das Kochen, das ei zu bekommen, genau wie Sie es mögen. Das problem mit den meisten gekochtes ei Anweisungen ist, dass Sie eine Formel erstellen (setzen Sie die Eier in kaltem Wasser, aufkochen, Kochen für X Minuten) vorausgesetzt, Sie setzen die exakt gleiche Größe und Temperatur des Eies in die gleiche Menge Wasser in der gleichen Pfanne auf dem gleichen Herd… Gut erhalten Sie die Idee.

Macht das Perfekt Gekochte Ei

Der beste Weg, um herauszufinden, was funktioniert für Ihr setup zu Kochen, ein Dutzend Eier, und starten Sie ziehen die Eier aus dem Wasser in dreißig-Sekunden-Schritten nach etwa 3 Minuten. Aber wer will zu verschwenden, dass viele Eier? Naja, zum Glück habe ich einen Freund, dass Betriebe Eier und ich war beschäftigt, zu Experimentieren, in mein Labor zu kommen mit einer (fast) narrensichere Methode, Eier Kochen.

Da das Hauptproblem beim Kochen ein ei dem engen Zeitfenster, während dem das ei perfekt ist, habe ich mich gefragt, wie ich konnte langsam das Kochen nach unten zu erweitern, dass das Fenster der Perfektion. Ich fand meine Antwort in der Art koche ich meinem Huhn für die Hühnersuppe

Dies ist, wie ich angepasst, die Technik für die Eier. Legen Sie gekühlte Eier in einem schweren Talsohle Topf und Deckel mit kaltem Leitungswasser, so sind Sie bedeckt von über 1″ (2,5 cm) von Wasser. Bringen Sie das Wasser zum vollständigen Kochen bringen (100 Grad C) über hohe Hitze, und entfernen Sie dann den Topf von der Hitze. Lassen Sie die Eier Kochen, den rest des Weges mit der Restwärme das Wasser. Als die Temperatur des Eies steigt die Temperatur des Wassers zu fallen, die Ihnen eine viel breitere Fenster, wenn Ihr ei ist perfekt gekocht.

Gekochtes Ei-Variablen

Bevor ich Ihnen die Garzeiten für Eier, obwohl, müssen Sie wissen, dass es viele andere Faktoren, die Einfluss auf die Kochzeit des Eies und ich habe skizziert einige der wichtigsten sind im folgenden zusammen mit dem, was ich in meiner Küche.

  • Erste ei Temperatur – Ein ei aus dem Kühlschrank brauchen länger zum Kochen als ein ei bei Raumtemperatur. Aber da die Raum-Temperatur variiert je nach Saison, und die meisten Leute haben Ihren Kühlschrank legen, um die gleiche Temperatur. Ich entschied mich zu entwickeln, meine Methode mit Eier direkt aus dem Kühlschrank.
  • Ei-Größe – je größer das ei, desto länger wird es dauern, um zu Kochen. Ich habe alle meine versuche mit großen Eiern (nicht mit extra large oder jumbo)
  • Ei-Wasser-Verhältnis – je mehr Wasser Sie verwenden, relativ zu der Anzahl der Eier, desto länger wird es dauern, um zu Kochen und so länger halten die Wärme. Zu viel Wasser und Eier Kochen, zu schnell, zu wenig und die Temperatur fällt zu schnell, was ungekochte Eier. Im Idealfall würden Sie Messen Sie eine bestimmte Menge an Wasser für jedes ei, du bist zu Kochen. Aber das scheint ein wenig übertrieben für etwas so einfach. Ich in der Regel verwenden Sie einen Topf, die bequem beherbergt die Anzahl der Eier, die ich koche (nicht überfüllt, nicht zu spaced-out), und dann decken die Eier mit genug Wasser, so dass es ungefähr 1″ des Wassers über der Oberseite der Eier.
  • Die Wärmespeicherung des Topf, die Sie verwenden – Dickere Töpfe, aus dichteren Materialien (Eisen vs Aluminium) neigen dazu, zu behalten Wärme besser als dünnere Töpfe. Ich verwendet einen schweren Boden Edelstahl Topf zum Kochen meine Eier. Wenn Sie mit einem Elektroherd (Spule oder Platte-Typ), sollten Sie entfernen den Topf vom Herd und legte es auf einen Dreifuß dar, nachdem das Wasser kocht, da diese Arten von Herden neigen dazu, Hitze zu behalten, lange nachdem Sie haben Sie ausgeschaltet.
  • Die Wärmeabgabe Ihres Kaminofens – Einige öfen sind in der Lage, Kochen einen Topf mit Wasser viel schneller als andere. IH (Induktions -) Kochfeld neigen dazu, die effizienteste, während die elektrische Platte-Typ-öfen sind in der Regel die am wenigsten effiziente. Ich habe getestet, diese Methode auf beide IH und gas-Kochflächen mit 5-8 Eiern. Wenn Sie versuchen, zu viele Eier, oder verwenden Sie eine unter-gepudert-Herd dauert es zu lange, bis das Wasser anfängt zu Kochen. Wenn das Wasser zu lange dauert, zu Kochen, Ihre Eier Los zu werden, sitzen in heißem Wasser sehr viel länger, wirkt sich auf die Menge der Zeit, die Sie benötigen, um sich im Wasser, nachdem Sie schalten Sie den Herd aus.
  • Höhe – Der Siedepunkt des Wassers fällt, als Ihre Höhe steigt. Wenn Sie Leben in den Bergen, dies wird sicherlich Auswirkungen auf Ihre Kochen Zeiten, so müssen Sie diese entsprechend anpassen. Ich kochte meine Eier in etwa dem Meeresspiegel.
  • Raumtemperatur – Wenn Sie in einem sehr kalten Raum, Ihr Wasser kühlt schneller als wenn Sie in einem warmen Raum. Ich kochte meine Eier in einem 24 Grad C (75 F) – Raum.

Weich Gekocht oder Hart Gekocht?

Mit all diesem Sinne, hier sind die Garzeiten für verschiedene Arten von gekochten Eiern. Die mal starten, nachdem das Wasser anfängt zu Kochen und Sie haben sich aus der Hitze.

  • 2 Minuten – Das weiße ist nicht vollständig gesetzt und das Eigelb ist völlig roh.
  • 4 Minuten – Das weiß komplett-set, aber das Eigelb ist dick und tränt.
  • 6 Minuten – Die weiße ist voll gesetzt, und das Eigelb ist meist festgelegt, aber noch ein wenig flüssig in der Mitte.
  • 8 Minuten – Den weißen ist komplett, und das Eigelb ist gesetzt, aber zärtlich.
  • 10 Minuten – Der weiße ist voll gesetzt, und das Eigelb ist komplett.

Erinnern zu übertragen, Ihre Eier auf Eis zu Wasser, sobald Sie nehmen Sie aus dem Topf zu stoppen das Kochen sofort. Ansonsten, deine Eier weiter Kochen selbst, nachdem Sie Sie genommen habe, Sie aus dem Wasser.

Wie zu Schälen und ein Ei

Wenn Sie eine Suche auf google für “schälen ein ei” es gibt buchstäblich Dutzende von angeblichen Möglichkeiten, um das schälen ein ei leicht. Die meisten von Ihnen arbeiten nicht mit frischen Eiern, und während Sie Altern ein ei für 2 Wochen funktioniert ziemlich gut, wer will, so lange warten zu machen ein gekochtes ei?

Die gute Nachricht ist, nach einigen Experimenten, habe ich eine Methode, die funktioniert jedes mal, egal, wie frisch das ei ist. Das Geheimnis ist ein kleiner Riss in der Unterseite des Eies(die Fette Seite), BEVOR Sie es Kochen. Der Riss muss den ganzen Weg erstreckt sich durch die harte Schale, aber es muss nicht zum Bruch der Membran (sonst wirst du am Ende mit Eiweiß spuckt der crack läuft es darauf hinaus). Ich benutze eine kleine, geschwungene Objekt (das Ende einer hölzernen Stößel) zu knacken das ei auf, denn es sorgt für eine zuverlässigere kreisförmigen Riss eher als einen linearen Riss, ausbreiten konnte und zu einem Bersten der Membran.

Also warum funktioniert das? Um dies zu verstehen, es würde helfen, zu verstehen, warum ältere Eier leichter zu schälen als frische Eier. Leider gibt es keinen wissenschaftlicher Konsens auf, warum ein Alter ei ist leichter zu schälen als ein frisches ei. Eine Sache, die wir wissen, ist, dass die Eiweiße in ein frisches ei enthält mehr Kohlendioxid, was bedeutet, es hat einen niedrigeren pH-Wert (Sauer). Dies führt zu einer populären Theorie: dass die Säure irgendwie macht das Eiweiß Einhaltung der Membran mehr als ein älteres ei mit einem höheren pH-Wert.

Wie ein ei Alter, die Feuchtigkeit in das Eiweiß gelangt durch die Membran und verdunstet es durch kleine Poren in der shell. Dies ist, was macht die Luftblase in einem ei, und warum es wächst, größer als das ei Altersgruppen. Hier ist, wo eine andere Theorie ins Spiel kommt: dass die größeren Luftblase irgendwie macht das Eiweiss weniger haften auf der Membran.

Persönlich, ich nicht kaufen, entweder eine dieser Theorien, weil Sie nicht passen mit meinen Beobachtungen. Während ich don ‘ T haben keine Beweise, dies zu beweisen (über meine persönlichen Beobachtungen), meine Theorie ist, dass der höhere Feuchtigkeitsgehalt in der Membran einer älteren ei verhindert, dass Eiweiß vom kleben der Membran, so dass es leichter zu schälen.

Indem Sie einen kleinen Riss in der Schale, kann das Wasser auf geben Sie das ei und sättigen der Membran ähnlich der Membran einer älteren ei. Wenn jeder Wissenschaftler gibt vergleichen wollen einige Querschnitte der Albumin-Membran-interface unter einem Rasterelektronenmikroskop geil wäre es, endlich das Geheimnis zur Ruhe.

Master-Andere Perfekte Eier

Jetzt haben Sie die Kunst beherrschen, Eier Kochen, wie Sie möchten, wie Sie über das werden ein immer ein Pochiertes ei pro oder ein sunny-side-up-superstar? Um Ihnen zu helfen zusammen, ich habe zusammen eine kurze digitale Kochbuch, wo ich Sie zu Fuß durch meine Techniken für das perfekte ei jedes mal!

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