Wie Organisieren Sie Ihren Kühlschrank, für Bessere Lagerung von Lebensmitteln, Die Food Lab, Ernst Isst

Organisieren Sie Ihren Kühlschrank—in Bezug auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln, Lebensmittel-Sicherheit und einfachen Zugriff auf die Dinge, die Sie erreichen für die meisten—machen Ihre Küche Projekte gehen schneller und einfacher.
Lagerung der Lebensmittel-lab-Buch

[Illustrationen: Vivian Kong]

Anmerkung der Redaktion: Dieser Artikel ist übernommen aus meinem Buch, Das Food Lab: Besser Kochen zu Hause Durch die Wissenschaft. Ich hoffe, Sie genießen es. Sie können das Buch hier bestellen oder bei Amazon. Besuchen Sie meine persönliche website und melden Sie sich für das Food Lab newsletter und Sie werden die erste zu hören, über meine bevorstehende zweite Buch und live-events.

Wie Handys und saubere Unterwäsche, ein Kühlschrank ist eines jener Dinge, die Sie nie wirklich in Betracht die Bedeutung, bis es anhält macht seine Arbeit (wie bei mir Letzte Woche getan hat).* Organisieren Sie Ihren Kühlschrank, der für maximale Leistungsfähigkeit—in Bezug auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln, Lebensmittel-Sicherheit und einfachen Zugriff auf die Dinge, die Sie erreichen für die meisten—sollte oberste Priorität haben. Es machen alle Ihre Kochen Projekte gehen schneller und einfacher, und mehr Spaß in der Küche führt unweigerlich zu mehr Kochen. Das ist eine gute Sache in meinem Buch.

* Der Kühlschrank, nicht die Unterwäsche.

Ein Kühlschrank ist im Grunde nur ein großer, kalter Kasten mit ein paar Regale drin, richtig? Gut, das ist wahr, aber, wo Sie der Aufbewahrung der Lebensmittel im Kühlschrank kann durchaus einen Einfluss auf die Haltbarkeit. Die meisten Kühlschränke haben kalte und heiße stellen, mit Temperaturen im Bereich von 33 bis 38°F (0,5-3°C) oder so. Im Allgemeinen ist die Rückseite des unteren Regal, wo die kühlere, schwerere Luft fällt zu, und die Rückseite ganz oben im Regal, am nächsten zum Lüfter und Kondensator, sind die kältesten Punkten, während die Mitte der Tür ist es am wärmsten. Wie organisieren Sie Ihre Lebensmittel im Kühlschrank sollte auf der Grundlage, wie kalt gehalten werden muss.

Erstmal ein paar grundlegende Tipps Holen Sie das beste aus Ihrem Kühlschrank Platz auf einer täglichen basis:

  • Holen Sie sich ein Kühlschrank-thermometer. Es gibt eine Reihe von Dingen, die verursachen können Ihren Kühlschrank zu brechen oder verlieren Energie: elektrische Kurzschlüsse oder überspannungen, verstopfte Lüftung, et cetera. So ist es möglich, dass auch bei Ihr die Temperatur Zifferblatt angepasst, um die richtige position, Ihr Kühlschrank könnte sein, viel wärmer, als es sein sollte. Eine einfache Zifferblatt thermometer hilft Ihnen, im Auge behalten, um sicherzustellen, dass du nie gefangen in der Dunkelheit.
  • Transfer Essen, um kleinere Behälter. Ich halte einen Stapel von half-pint, pint, quart Kunststoff-deli-Behältern zum aufbewahren von fast allem Essen, wenn es einmal aus der original Verpackung. Luft ist der Feind der meisten Lebensmittel und erhöhen können Ihre rate der Ausschuß. Durch die übertragung auf kleinere Behälter, die Sie minimieren nicht nur Luft an, aber Sie auch helfen, Ihren Kühlschrank organisiert und leicht zu navigieren.
  • Label alles. Sobald Sie übertragen Sie die Lebensmittel in kleinere Behälter, beschriften Sie die Behälter, mit permanent-marker auf das Klebeband, mit dem Datum der Speicherung als auch, was drin ist. So viel wie ich gute Wissenschaft voranzutreiben, gibt es einige Dinge, die einfach nicht lohnt das Experimentieren mit; das Leben in Ihrem Kühlschrank ist einer von Ihnen.
  • Verhindern drippage. Um zu vermeiden, Verwirrungen und gefährliche cross-Kontamination, lagern Sie rohes Fleisch—egal wie gut verpackt—auf einen Teller oder ein Tablett zu fangen alle tropft.
  • Halten Fische extra kalt. Es ist am besten, um frischen Fisch sofort, aber wenn, müssen Sie es speichern, wickeln Sie es in Kunststoff und sandwich es zwischen zwei ice-packs auf einem Tablett, um sicherzustellen, dass es bleibt bei 32°F (0°C) oder kälter, bis bereit zu verwenden. (Keine Sorge wegen der gelösten Feststoffe in seiner Zelle Struktur, es wird nicht einfrieren, bis unter 32°F.)

Wo Lagern Sie Lebensmittel im Kühlschrank

Es gibt drei übergeordnete Faktoren zu berücksichtigen, wenn Sie entscheiden, was zu speichern, wo Sie in den Kühlschrank.

  • Lebensmittelsicherheit ist von größter Bedeutung. Kühlschränke halten Lebensmittel länger frisch, aber das bedeutet nicht, dass die schädlichen Bakterien können sich nicht mehr vermehren zu gefährlichen Ebenen genügend Zeit. Um das Risiko zu minimieren, ist hier eine Faustregel: je wahrscheinlicher es ist, dass ein Lebensmittel könnte Sie krank machen, und desto höher ist die Letzte Temperatur, die Sie wollen es zu Kochen, die unteren in den Kühlschrank es gespeichert werden soll, beide halten es Kühler und um eine Kreuzkontamination zu verhindern. Zum Beispiel, speichern Sie nicht rohem Hühnerfleisch oben Reste von der Nacht zuvor. Säfte aus kann der Vogel tropft unbemerkt, zu verunreinigen Ihrer Lebensmittel.
  • Die Temperatur variiert im Kühlschrank, mit, wie bereits erwähnt, entweder die ganz hinten im unteren Regal oder auf der Rückseite von dem obersten Regal, in der Nähe des vent, der kälteste Ort, je nach Modell. Für eine maximale Lagerfähigkeit, Ihr Kühlschrank sollte so eingestellt sein, halten eine Temperatur von mindestens 34°F (1°C) diese spots. Kein Teil des Kühlschranks steigt über 39°F (4°C).
  • Die Luftfeuchtigkeit spielt eine Rolle in der frische der Gemüse. Die schärfere Schubladen unten in Ihrem Kühlschrank sind entworfen, um zu verhindern, dass die frische kalte Luft zirkuliert in Ihnen. Gemüse natürlich Strahlen ein bisschen Energie, wie Sie gehen über Ihre normalen Energie-Zyklen, erwärmen den Raum in der Schublade, so dass es zu mehr Feuchtigkeit binden. Feuchte Luft kann helfen zu verhindern, dass Gemüse aus shriveling oder Austrocknen. Die meisten schärfere Schubladen haben einen Schieberegler für die Lüftung, so dass Sie können passen Sie die Feuchtigkeit innerhalb der Schublade. Der Schlüssel ist, um es zu maximieren, bis knapp unter den Punkt, dass die Feuchtigkeit beginnen würde, Sicken bis auf das Gemüse Oberflächen.

Um Ihnen eine Idee von einem guten Kühlschrank-Speicher-Organisation, lassen Sie mich nehmen Sie mit auf eine kleine tour in meinem Kühlschrank. Hier ist, was finden Sie in der Regel dort:

Das Hauptfach

Die Obersten Regal

  • Ready-to-eat-Gerichte. Roasted red peppers, erschüttert Tomaten, eine Dose weiße Spargel, getrockneten Tomaten.
  • Ready-to-eat-Gewürze, die ich verwende nicht zu oft. Eine Vielzahl von chinesischen Bohnen und chili-Pasten, curry-paste, eine halbe Dose Kokos-Milch, Dosen oder Gläser von tahini, harissa, Tomatenmark, chipotles in adobo, olive tapenade, Sardellen.
  • Eingelegte Produkte. Dill spears und chips, Brot-und-butter pickles, Rampen, jalapeños, Kapern, Oliven.
  • Kühlschrank-freundliche Obst, wie äpfel, Orangen, Beeren, Melonen und Trauben.

Das Mittlere Regal

  • Speisereste in verschlossenen Behältern. Übrig gebliebenen mac und Käse, ein paar Stücke gebratenes Huhn, mein Hund, Essen, geschmortem Spargel, pizza-sauce, salsa.
  • Käse (in seiner ursprünglichen Verpackung oder verpackt in Pergamentpapier und in einem verschlossenen Tütchen). Ein halbes Stück von der Ziege-Milch-Gouda, zerbröckelt Cotija, hausgemachte American cheese slices, scharfen cheddar, ein großes Stück Parmesan, Gorgonzola.
  • Eier in Ihrem Karton. Wenn es dauert Sie mehr als ein paar Wochen, um zu gehen durch einen Karton Eier, speichern Sie Sie auf der Rückseite dieses Regal, wo es ein wenig Kühler ist, zu maximieren Haltbarkeit. Andernfalls können Sie halten Sie in der Tür (trotz allem, was Ihnen jemand sagt). Sie werde weiter für mindestens ein paar Wochen, selbst in der relativ warmen Umgebung.
  • Aufschnitt und Brot. Martin ‚ s potato rolls, Arnold mehrkornbrot. Scheiben sandwich-Brot wird halten Sie Ordnung im Kühlschrank. Jedoch mageres Brot, wie Baguette oder italienisches Brot, sollte bei Raumtemperatur gelagert werden oder in der Tiefkühltruhe—Kühlschrank wird die Förderung staling.

Das Untere Regal

  • Rohes Fleisch und Geflügel, sorgfältig verpackt und auf einen Teller geben. Hackfleisch, skirt steak, frischen Schweinebauch, italienische Wurst.
  • Roher Fisch, in seine Hülle und legte Sie auf ein Tablett. Ich kaufe meinen Fisch des Tages, es wird verzehrt werden, und das sollten Sie auch.
  • Milch und andere Milchprodukte. Sahne, saure Sahne, Hüttenkäse, Frischkäse, hausgemachte crème fraîche, Buttermilch.

Das Gemüse Knackiger

  • Gemüse, gelagert in atmungsaktiven Kunststoff-Taschen oder Plastiktüten mit den Spitzen leicht offen gelassen. Brokkoli, Sellerie, Karotten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Spargel, radieschen, Rüben.
  • Kräuter. Petersilie, Koriander, schnittlauch, Thymian, Rosmarin, basilikum (im Sommer). Ich wasche und Hebe meine Kräuter so bald wie Sie nach Hause kommen, dann speichern Sie gerollt in feuchten Papiertüchern in Kunststoff-Reißverschluss-lock-Beutel.

Die Kühlschrank-Tür

Die Kühlschranktür ist der beste Ort, um speichern Sie Häufig verwendete Elemente und diejenigen, die nicht brauchen, die kälteste Temperatur.

Die Obersten Regal

  • Eier—wenn du gehen Sie durch einen Karton innerhalb von ein paar Wochen.
  • Butter und Häufig verwendete Käse. Cabot 83 ungesalzene butter, preiswerte Danish blue (Liebe es auf toast), Brie und andere Weichkäse. Butter bleibt etwas weicher in der Kühlschrank Tür, die macht es einfacher, um die Ausbreitung auf toast. Wenn Sie Essen viel Käse, möchten Sie vielleicht, um es zu speichern, auch hier, so dass es nicht ganz so kalt sind, wenn Sie es packen.

Das Mittlere Regal

  • Gewürze in Ihrer ursprünglichen Verpackung oder in squeeze-Flaschen, wenn hausgemacht. Ketchup, chili sauce, verschiedene Arten von Senf, hausgemachte mayo, japanisches barbecue-sauce.
  • Vorgemischte vinaigretten in squeeze-Flaschen. Einfachen roten Wein-vinaigrette, Soja-Balsamico-vinaigrette.

Das Untere Regal

  • Getränke. Vollmilch, frisch gepressten Ananas-Saft, Kannen gekühltes Leitungswasser, das gelegentlich Cheerwine oder Mexikanische Cola. Milch sollte gehen auf einem Regal in den main-Kühlschrank-Fach, wenn Sie nicht viel, aber für den täglichen Trinker, die Tür ist ein schöner Ort für es, wie es ist, für Säfte, Limonaden, et cetera.

Der Gefrierschrank

Jeder, natürlich, hält tiefgefrorenes Fleisch und Gemüse in der Tiefkühltruhe, aber es ist auch ein ausgezeichneter Ort, um zu speichern keine Wärme – oder lichtempfindlicher Elemente, die möglicherweise ranzig. In meinem Gefrierschrank, abgesehen von Fleisch und Gemüse, finden Sie Nüsse (geröstet oder gemahlen direkt aus dem Gefrierschrank); Wurstwaren, wie Speck, Speck und Backe; getrocknete Lorbeerblätter (ich habe Sie in der Masse kaufen); Hühnerbrühe eingefroren in einem-cup Portionen; Semmelbrösel; extra butter; Hefe; Wursthüllen; Vollkorn-Mehl (Sie enthalten Fette, die ranzig werden bei Raum-temp); frische pasta, unter anderem.

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Hier sind einige Tipps für eine bessere Gefrierschrank Lagerung:

  • Halten Sie Ihre öffnungen klar. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht stacken Futter vor die Lüftungsschlitze, oder du wirst Belastung der Tiefkühltruhe, stark reduziert seine Effizienz und Wirksamkeit.
  • Transfer Fleisch aus der Originalverpackung. Um zu verhindern, dass Gefrierbrand sowie zu frieren das Fleisch so schnell wie möglich (je schneller, es friert, desto weniger Schaden erleidet in den Prozess), und übertragen Sie es auf flache, luftdichte Verpackung. Am besten von allen ist, verwenden Sie ein Vakuum sealer, wie ein FoodSaver, die vollständig beseitigt die Möglichkeit von Gefrierbrand. Nächste besten ist es, wickeln Sie das Fleisch fest in Folie, gefolgt von mehreren Schichten von Plastikfolie (Frischhaltefolie auf seinen eigenen Willen luftdurchlässig sein), oder verwenden Sie einen Gefrierbeutel konzipiert für die langfristige Lagerung.
  • Einfrieren flach. Breite, flache Formen frieren schneller und können gestapelt werden, effizienter als sperrige Pakete. Einfrieren von Fleisch und Flüssigkeiten, die in einer einzigen Schicht in Vakuum-verschlossenen Packungen oder Gefrierbeutel. Dies wird nicht nur helfen, organisieren Sie Ihre Gefrierschrank Raum, es werden auch erheblich reduzieren Auftauen Zeit.
  • Label alles! Alle Pakete sollten über die Inhalte und Daten auf Sie geschrieben werden. Niemand spielt gern die Tiefkühl-mystery-Ratespiel.
  • Defrost sicher.Der beste Weg, um sicher defrost Fleisch auf eine Platte oder einen umrandeten Backblech in den Kühlschrank. Werden Sie sich bewusst, dass es wahrscheinlich länger dauern, als Sie denken: lassen Sie mindestens über Nacht für dünne Gegenstände, wie steaks, Burger, Hähnchenfleisch, und dergleichen; bis zu zwei Tage für Rind-und Schweinefleisch, braten oder ganze Hähnchen; und bis zu drei oder sogar vier Tage für große Puten. In Notfällen, dünner Lebensmittel können schnell aufgetaut werden, indem Sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser unter einem langsam fließendem oder, noch besser, auf einer Aluminium-Schale oder Pfanne, die wird sehr schnell überträgt seine Energie aus dem Zimmer zu Essen. Steaks Auftauen etwa 50% schneller auf einem Aluminium-Tablett als auf einem Holz-oder Kunststoff-Schneidebrett. Schalten Sie Sie über jede halbe Stunde oder so, wenn Sie Auftauen. Versuchen Sie nicht, defrost große Gegenstände schnell—das Risiko von gefährlichen Bakterien wachsen auf das äußere vor das innere auftaut, ist zu groß.

J. Kenji López-Alt, ist der Chef Kulinarische Berater von Ernst Isst, und Autor der James Beard Award nominiert Spalte Der Lebensmittel-Labor, wo er entlarvt die Wissenschaft von zu Hause Kochen. Ein restaurant-ausgebildeter Koch und ehemaliger Redakteur bei Cook ‚ s Illustrated magazine, seinem ersten Buch, The Food Lab: Besser Kochen zu Hause Durch die Wissenschaft ist ein New York Times-Bestseller, von dem der Empfänger des James Beard Award, und wurde als Kochbuch des Jahres 2015 von der International Association of Culinary Professionals.

Er ist derzeit die Anhebung eine Tochter, die von Tag schreiben seines zweiten Buches von der Nacht (Jetzt mit 10% mehr Wissenschaft!), und arbeitet an Wursthall, ein Bier hall in der Innenstadt von San Mateo, die offen sein wird bis Ende 2017.

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