Zuckeralkohole Fact Sheet – IFIC Foundation – Ihr Ernährungs-und Lebensmittelsicherheit Ressource

HINTERGRUND Zucker-Alkohole oder-Polyole, wie Sie auch genannt werden, sind Zucker replacers und haben eine lange Geschichte der Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Jüngste technische Fortschritte haben Hinzugefügt, um die Palette von zuckeralkoholen zur Verfügung für die Verwendung in Lebensmitteln und erweitert die Anwendungen von diesen sugar replacers in Ernährung und Gesundheit-orientierten Nahrungsmitteln. Haben Sie nützlich gefunden worden, die im Zucker-kostenlos und reduziert-Zucker-Produkte, die in Lebensmitteln für Menschen mit diabetes, und die meisten vor kurzem in neue Produkte entwickelt, die für die Kohlenhydrat-kontrollierte Essen Pläne.
wie viele Kalorien in einem Gramm Zucker

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Zuckeralkohole Fact Sheet

HINTERGRUND

Zuckeralkohole oder Polyole, wie Sie auch genannt werden, sind Zucker replacers und haben eine lange Geschichte der Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Jüngste technische Fortschritte haben Hinzugefügt, um die Palette von zuckeralkoholen zur Verfügung für die Verwendung in Lebensmitteln und erweitert die Anwendungen von diesen sugar replacers in Ernährung und Gesundheit-orientierten Nahrungsmitteln. Haben Sie nützlich gefunden worden, die im Zucker-kostenlos und reduziert-Zucker-Produkte, die in Lebensmitteln für Menschen mit diabetes, und die meisten vor kurzem in neue Produkte entwickelt, die für die Kohlenhydrat-kontrollierte Essen Pläne.

Zuckeralkohole sind weder Zucker noch Alkohol. Sie sind Kohlenhydrate mit einer chemischen Struktur, die teilweise ähnelt Zucker und teilweise ähnelt Alkohol, aber Sie nicht enthalten ethanol als alkoholische Getränke tun. Sie sind nicht vollständig absorbiert und vom Körper metabolisiert werden, und somit beitragen, weniger Kalorien als die meisten Zucker. Die Häufig verwendete Zuckeralkohole umfassen Sorbit, Mannit, Xylit, Maltit, maltitol-Sirup, lactitol, erythritol, isomalt und hydrierte Stärke-hydrolysate. Ihr Kaloriengehalt reicht von null bis drei Kalorien pro Gramm im Vergleich zu vier Kalorien pro Gramm für Saccharose oder andere Zucker. Die meisten Zuckeralkohole sind weniger süß als Saccharose; Maltit und Xylit sind ungefähr so süß wie Saccharose.

Zuckeralkohole kommen natürlicherweise in einer Vielzahl von Früchten und Gemüse, aber kommerziell hergestellt werden, die aus anderen Kohlenhydraten wie Saccharose, glucose und Stärke. Zusammen mit dem hinzufügen einer süßen Geschmack, Polyole (Zuckeralkohole) führen eine Vielzahl von Funktionen wie das hinzufügen von Masse und textur, bietet eine kühlende Wirkung, oder den Geschmack, hemmt die browning, tritt während der Heizung und der Bindung von Feuchtigkeit in den Nahrungsmitteln. Polyole weder verhindern, noch Ursache browning.

FORMEN DER ZUCKERALKOHOLE

Die folgende Tabelle zeigt Häufig verwendete Zuckeralkohole zusammen mit einigen Ihrer Anwendungen im Lebensmittelbereich. Die relative süße der Wert schwankt aufgrund der Tatsache, dass die süße variieren, je nach Produkt, in dem die polyol verwendet wird. Hersteller verwenden Häufig Zucker-Alkohole in Kombination mit anderen Polyolen und mit Nähr – (Kalorien -) Süßstoffe, die zur Erreichung der gewünschten Geschmack und die süße Ebene.

Polyole können klassifiziert werden durch die Chemische Struktur als Monosaccharid-abgeleitet werden können (z.B. Sorbit, Mannit, Xylit, Erythrit), Disaccharid-abgeleitet (z.B., isomalt, lactitol, maltitol), oder Polysaccharid abgeleitete Gemische (z.B., Maltit-Sirup, hydrierte Stärke-hydrolysate [HSH]). Die Polyole in der Tabelle gezeigt, sind geregelt von der Food and Drug Administration (FDA) als GRAS (Generally Recognized As Safe) oder zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe.(1)

ZUCKER ALKOHOLE UND GESUNDHEIT

Stoffwechsel
Zucker Alkohole werden langsam und unvollständig absorbiert von der kleinen Darm in das Blut. Einmal aufgenommen werden Sie in Energie umgewandelt, die durch Prozesse, die erfordern, dass wenig oder kein insulin. Einige der Zucker-Alkohol nicht ins Blut aufgenommen. Diese durchqueren den Dünndarm, und sind fermentierte durch Bakterien im Dickdarm. So, überkonsum kann produzieren Bauch-gas und Beschwerden bei einigen Personen.(2) Insgesamt ist der tägliche Konsum betrachtet werden sollte, da es die gesamte Aufnahme, die vielleicht in Erster Linie-Laufwerk GI-Störung oder Abführende Wirkung. Als ein Ergebnis, dass Lebensmittel enthalten bestimmte Zucker, Alkohole und werden wahrscheinlich gegessen werden, in Mengen, die produzieren könnte eine solche Wirkung tragen muss, die Aussage „Überschüssige Verzehr kann eine Abführende Wirkung auftreten.“ Die Akademie der Ernährung und Diätetik empfiehlt, dass mehr als 50g/Tag Sorbit oder mehr als 20g/Tag von mannitol, „kann Durchfall verursachen.“(1)

Angesichts der zunehmenden Verfügbarkeit von polyolsweetened Lebensmittel aufgrund der erweiterten Anzahl der lowcarbohydrate Lebensmittel, die tägliche Energiezufuhr muss berücksichtigt werden, da es die gesamte Aufnahme, die vielleicht in Erster Linie-Laufwerk Abführende Wirkung. Andere wichtige Faktoren sind u.a. die Zeit, der Tag konsumierten, die Menge, die gegessen wird in einer Sitzung, die Art der Nahrung, die individuelle Reaktion und Adaption über die Zeit. Schließlich, wenn Sie Essen ein Produkt mit großen Mengen an Polyolen, die zum Frühstück auf nüchternen Magen, werden Sie wahrscheinlich Erfahrung eine andere Wirkung, als der Verzehr der gleichen Produkt später in den Tag mit einem volleren Magen.

Diabetic Diäten
Das primäre Ziel für die Ernährungs-management von diabetes ist die Erhaltung near-normal blood glucose levels. Aufgrund Ihrer unvollständigen absorption, die polyol Süßungsmittel kann sinnvoll sein bei Diabetes-Diäten. Die American Diabetes Association stellt fest, dass „die Gesamtmenge der Kohlenhydrate in den Mahlzeiten und Snacks wichtiger ist als die Quelle oder Typ.“(3) Menschen mit diabetes sollten Ihren Arzt, Ernährungsberater oder andere Gesundheitsberufe über die Einbindung von zuckeralkoholen, die in Ihre tägliche Mahlzeit Pläne.

Eine Eine Veröffentlichung empfiehlt, dass Personen mit diabetes, die Verwaltung Ihrer Blut Zucker mit dem Kohlenhydrat-zählen-Methode „count Hälfte der Gramm Zucker, Alkohol, Kohlenhydrate, da die Hälfte der Zucker-Alkohol-im Durchschnitt ist verdaut.“(4)

Kalorienarme und kohlenhydratarme Diäten
Aufgrund Ihrer geringeren Energiedichte (Kalorien pro Gramm) der Ersatz von anderen Kohlenhydraten, mit Zucker Alkoholen reduzieren kann die Energiedichte der Lebensmittel und könnten eine nützliche Rolle spielen in Gewichts-management. Polyole können auch eine Rolle bei der Verringerung der Gesamt glykämischen Herausforderung der Ernährung. Jetzt haben Forscher keine schlüssigen Beweise dafür, dass der glykämische index ist in Bezug auf die Kontrolle des Körpergewichts.(5)

Gesundheits-Experten raten, dass eine übermäßige Energiezufuhr in irgendeiner form führt zu Gewichtszunahme. Die Verbraucher sollten die Gesamt-Kaloriengehalt der Ernährung und sollten es vermeiden, über den Verbrauch von allen Lebensmitteln, einschließlich derjenigen, die Zuckeralkohole.

Karies
Zuckeralkohole sind nicht einwirken von Bakterien im Mund, und daher nicht zu Karies führen.(2) Xylit gefunden wurde, zu hemmen Bakterien in der Mundhöhle, und wird Häufig in zuckerfreien Pfefferminzbonbons und Kaugummis aus diesem Grund. Die FDA genehmigt die Verwendung einer gesundheitsbezogenen Angabe in der Lebensmittel-Kennzeichnung, dass Zuckeralkohole nicht fördern Karies.

KENNZEICHNUNG

Die Verbraucher interessiert die polyol-Inhalt von Lebensmitteln, die relevanten Informationen in mehreren Orten auf der Lebensmittel-label.

Zutatenliste
Die Zutatenliste zeigt die einzelnen Namen der einzelnen polyol das Produkt enthält.

Nutrition Facts-Panel
Die Nutrition Facts-panel zeigt den Gesamt-Kohlenhydrat-Gehalt eines Lebensmittels, umfasst den Betrag, der keinen Zucker und Alkohole in das Produkt. Der Hersteller kann auch erklären, freiwillig die Anzahl der Gramm Polyole in einer portion des Produkts. Wenn das Produkt-label verwendet die Begriffe „zuckerfrei“ oder „ohne Zuckerzusatz“, die polyol-Inhalte deklariert werden müssen, getrennt nach Kohlenhydraten in der Ernährung Fakten panel. Wenn das Produkt enthält mehr als ein polyol, die Nutrition Facts-panel muss mit dem Begriff „Zucker Alkohol.“

Principal Display Panel
Verbraucher können sehen, relativ neue Phrasen wie „net carb“ „low carb“ oder „impact-carb“ auf der Hauptanzeige-panel von einigen Produkten. Diese Begriffe sind nicht definiert durch die FDA. In der Regel, Nahrungsmittel Hersteller berechnen „Netto-Kohlenhydrate“, indem Sie die Gramm Ballaststoffe und Zuckeralkohole aus der Gesamtmenge der Kohlenhydrate.

Ähnlich wie Ballaststoffe, obwohl Zucker Alkohole sind technisch Kohlenhydrate, Sie haben eine geringere Energiedichte (Kalorien pro Gramm), die aufgrund Ihrer unvollständigen absorption und damit, sollte nicht gezählt werden als Teil der gesamten Kohlenhydrate.(6) Diese Begründung ist diskutiert in der wissenschaftlichen Gemeinschaft.

Die Bottom Line

Eine zunehmende Vielfalt von polyol-haltige Lebensmittel ist, die auf die Regale im Supermarkt. Sinnvoll eingesetzt, können diese Produkte können eine Rolle bei der Gewichtskontrolle und beim Essen Pläne für Menschen mit diabetes. Die langfristigen Vorteile wurden nicht eingerichtet für Zucker, Alkohole und weitere Forschung ist notwendig, zu dokumentieren, Ihre Auswirkungen auf die Gesundheit. Zucker, Alkohol und Lebensmittel, die Sie verzehrt werden sollten, die als Teil einer insgesamt gesunden Ernährung plan, wie beschrieben von der Ernährungsrichtlinien für Amerikaner.

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